Овочі та крупи

Перш ніж перейти до викладу рецепта цієї в усіх сенсах незвичайної страви, у якій зустрілися кулінарні традиції двох, мабуть, найвеличніших національних кухонь Європи — італійської та французької, я…

Яскравий і унікальний аромат цього ризото, за всього бажання, мабуть, навряд чи вдасться переплутати з якоюсь іншою стравою. Тому що в його складі присутні три суто італійські інгредієнти,…

У Франції його називають «рататуй», в італійців — це «капоната», мешканці Іспанії величають цю національну страву «пісто», ну а для греків вона була, є й буде «бріам» (Μπριάμ)….

Приготування фаршированих овочів — традиція, поширена практично в усіх країнах Середземноморського басейну, зокрема в південній частині Західної Європи, на північному узбережжі Африки та в Західній Азії. Якщо ви…

Слово «ботарга» в італійській мові означає не що інше, як витриману в розчині солі, а потім підсушену риб’ячу ікру. Свого часу якийсь жартівник влучно охрестив її «чорною ікрою…

В історії світової кулінарії знайдеться зовсім небагато культур, які були б настільки фанатично віддані їжі, як азійці (особливо це стосується китайців), і після рису лише два інгредієнти в…

Напевно, не лише я один уже давно звернув увагу на ту очевидну обставину, що багато страв у зовсім далеких одна від одної та відмінних (як за культурними традиціями,…

Почасти автором рецепта цього ризото можна вважати Массімо Боттуру, тому він заслуговує на кілька теплих слів. Массімо — успішний італійський ресторатор і знаменитий шеф-кухар. Разом зі своєю дружиною…

Ближче до пізнього Середньовіччя Париж поступово почав ставати центром культурного й економічного життя Франції та, у певному сенсі, усієї Західної Європи, і саме з цієї причини тут дедалі…