Овочі та крупи

Є страви з такою довгою історією, що було б непростимою зневагою до кулінарних традицій країни, у якій їх заведено готувати, або навіть просто ганебним невіглаством не знати їхньої…

Попри свою характерну назву й номінальну належність до однойменної страви, пепероната алла венеціана насправді є однією з регіональних варіацій рататуя, який, як відомо, готують не лише із солодких…

Баклажани, томатний соус і полента — класичне поєднання для італійців, які населяють південну частину своєї країни, котру вони іноді величають «Меццоджорно», що буквально означає «полуденний» або «полудень». Меццоджорно…

Лобіо (мовою оригіналу — ლობიო) — це популярна й широко поширена в грузинській кухні страва. Її варять або тушкують із різних сортів квасолі — зокрема, рожевої, червоної, білої,…

«Маклубех», «маклуба», «маалуба» або «маглуба» — популярна страва левантійської кухні, широко поширена в Сирії, Лівані, Іраку й Палестині. Типовий маклубех містить м’ясо (як правило, це баранина або курча),…

Більшість їжі, яку ми їмо, можна фарширувати. Хліб, м’ясо, рибу, найрізноманітніші овочі, пасту й навіть фрукти — усе це людство з давніх-давен начиняло всілякими продуктами. Вишукане фарширування свинок,…

Можливо, ви здивуєтеся, але солодкий перець у тому вигляді, у якому ми його знаємо, почали використовувати в Європі зовсім недавно — аж ніяк не з п’ятнадцятого століття, як…

Старовинний і цілком типовий для Середземномор’я рецепт пеперонати сьогодні широко популярний на всьому середземноморському узбережжі Західної Європи — від Греції до Іспанії. Зустрічається він у найрізноманітніших варіаціях: наприклад,…

Тут, на півдні України, ми традиційно воліємо готувати зелену (вона ж стручкова, вона ж спаржева) квасолю, недовго відварену до стану аль денте, як правило, у саламурі зі свіжонатертої…