Овочі та крупи

Наш рецепт крокетів із телятини, рису, моцарели й зелені «суплі аль телефоно», або, як їх іще називають у Римі, «суплі алла романа», допоможе вам приготувати в умовах домашньої кухні одну з найпопулярніших страв вуличної їжі Вічного міста. Ці крокети складаються з рису, свіжої телятини й тягучого італійського сиру Моцарела. Останній інгредієнт цілковито відповідає за кумедну назву, яку придумали мешканці Рима для цієї страви та з якою в цьому місті пов’язано безліч веселих жартів. Коли готову, ще гарячу суплі розламуєш навпіл, між двома шматочками розтягується довга нитка сиру, яка чимось нагадує телефонний дріт. А якщо серйозно, то більшість кулінарних істориків та етимологів сходяться на тому, що термін «суплі» походить від французького слова «сюрпризе» (фр. — surprise), яке буквально перекладається як «несподіванка» або «сюрприз».

Я не знаю, як у вас, а в нас у процесі приготування їжі помідори в найрізноманітніших своїх іпостасях присутні завжди. Крім, звісно, свіжих помідорів, це може бути томатне пюре, томатна паста, популярна в усьому світі італійська пасата, томатні соуси на будь-який смак — гострі, м’які, кисло-солодкі, томатна пульпа.

Однією з очевидних переваг булгуру є те, що він зовсім не потребує жодного приготування: достатньо лише замочити його на деякий час у гарячій воді. Грубо подрібнений булгур використовують…

Про «качо е пепе», що в буквальному перекладі з італійської означає всього-на-всього «сир і перець», а в житті — досить відомий кулінарний бренд із римської регіональної кухні, я…

Важко уявити різноманітну ямайську кухню без згадки про растафаріанство та його вплив на культуру жителів цього острова, розташованого в Карибському морі. Растафаріанство є монотеїстичною релігією, яка з’явилася в…

Конфі — кулінарний термін, що описує приготування їжі у смальці, олії або сиропі за низької температури. Якщо звичайне смаження відбувається за температури від 160 до 230 градусів Цельсія,…

Базиліката, яку також називають Луканією, — давня гірська місцевість у Південній Італії на узбережжі Іонічного моря, що межує на заході, північному сході та півдні відповідно з регіонами Кампанія,…

Гарбуз завжди дивував нас розмаїттям своїх видів, розмірів і забарвлення. Різні види цього овочу також відрізняються між собою смаком та ароматом. Гарбуз стане вам у пригоді для приготування…

Ця рисово-овочева страва з великою кількістю зелені, волоськими горіхами й апельсиновою заправкою дуже нагадує мій улюблений левантійський салат табуле — з тією лише різницею, що замість традиційного булгуру…