Антрекот «Кафе де Парі»
Le Beurre Café de Paris («вершкове масло Кафе де Парі») — чудова можливість і водночас найпростіший спосіб перетворити шматок смаженої яловичини на повноцінний обід. Таке масло може бути…
-
-
Баранина з лінивцями та часниковим соусом по-вайнахськи, або «жижиг-галнаш»
Ароматна й ситна м’ясна страва «жижиг-галнаш» належить до вайнахської кулінарної традиції й особливо тісно пов’язана з чеченською та інгуською кухнями. Вайнахи — спільна назва сучасних чеченців та інгушів,…
-
Баранина в яєчно-сирному соусі, або «аньєлло качо е ова»
Приготування баранини в яєчно-сирному соусі за цим надзвичайно простим і водночас цілком унікальним рецептом перенесе нас на пологі, вкриті шовковистою яскраво-зеленою травою схили Абруццо, а заодно й до…
-
Французький біфштекс, або Коротка історія «ле стек аше»
«Ле стек аше» — це французька версія відомого кожному американцеві біфштекса Солсбері, а обидва вони є двоюрідними онуками знаменитого гамбургера (а якщо підійти до цієї останньої назви з…
-
Марокканська танджія з баранини, цибулею, курагою та маринованими лимонами
Танджія — страва марокканської кухні, наче спеціально призначена для справжніх м’ясоїдів. Танджію не готують на свята, вона для давніх друзів, які звично зібралися за одним столом, щоб переломити…
-
Грецькі м’ясні кульки на шпажках, або «кефтедес», із м’ятно-лимонним дзадзикі
Кефтедес — класична й затишна грецька страва, що має свій неповторний аромат і таку саму неповторну та довгу долю. Кефтедес або «кефтедакіа» — ті самі кефтедес, тільки меншого…
-
Кефта-кебаб по-марокканськи
У марокканській арабській словом «кефта» називають дрібно рубане або мелене м’ясо, зазвичай приправлене спеціями й зеленню. Сама назва походить від перського kōfta — «відбите, подрібнене м’ясо» — і…
-
Печеня зі свинини, коренеплодів і карамелізованих яблук із заправкою з гремолати та каперсів
Так чи інакше, кожен із нас потрапляв у неприємну ситуацію, коли під час приготування овочів ми проґавлювали потрібний момент і вони перетворювалися на відверто неїстівну кашоподібну масу. Що…
-
Яловичий рубець по-нормандськи, або «тріп а-ля мод де Кан»
У французькому департаменті Кальвадос є невелике місто з населенням лише близько ста дев’яти тисяч осіб (за нашими мірками — селище міського типу, тобто адміністративна дрібниця). Його назва, Кан,…
