Традиційна турецька кюфта, або «куру кефте»
Жоден поважний кулінарний письменник, який порушив тему турецької кухні, не зможе вважати свою розповідь вичерпною без згадки про один із різновидів турецького кебаба «куру кефте»! Цікаво, що турецьке…
-
-
Чилі кон карне, гриби та полента
«Чилі кон карне», що перекладається з іспанської як «м’ясо з гострим перцем», відоме також просто як «чилі» або «чиллі», — дуже гостре рагу з м’ясом (найчастіше яловичиною), помідорами…
-
Антрекот зі свинини на грилі із соусом путанеска
Давайте-но відразу з порога розберемося ось із чим: так, справді, соковитим слівцем puttanesca італійці іноді називають повій — вимовляючи його, вони видають звуки, які трохи нагадують стакато у…
-
Бургіньйон із баранини з часником і розмарином
Нинішній рецепт бургіньйону — уже сьомий у славному ряду тих, що в різний час були приготовані нами в червоному вині. Із задоволенням перелічу їх іще раз: це славетний…
-
Кролик у червоному вині, або «ляпе о вен руж»
Колись у Канаді в мене був друг українського походження, звали його Ігор Бардин (як і багато «галицьких» українців, його майбутні тато й мама наприкінці Другої світової війни таємно…
-
Баранина з булгуром і білою квасолею по-грецьки
Баранина з булгуром і білою квасолею — типова для грецької кухні основна страва, а один із трьох головних компонентів цієї страви, булгур, широко розповсюджений у Греції та на…
-
Бичачий хвіст і овочі в червоному вині із заправкою з буряка та хрону по-іспанськи, або «рабо де торо естофадо»
Рагу з бичачого хвоста — одна з найвидатніших і водночас найменш відомих страв іспанської кухні. Особливо належно її можна оцінити, якщо скуштувати в один із морозних днів суворої…
-
Марокканські м’ясні кульки під томатним соусом із кускусом і смаженою морквою, або «кефта мкауара»
Ці популярні в Марокко м’ясні кульки, що формою й розміром нагадують фрикадельки, називають «кефта мкауара» й зазвичай готують у тажині з домашнім томатним соусом. Поєднанням томатів і спецій…
-
Рулетики з яловичини з начинкою із зеленої цибулі, або «негімакі»
Негімакі — страва, що складається з тонких смужок смаженої яловичини, згорнутих у невеликі рулетики з начинкою з «негі» (зеленої цибулі). Вигадали негімакі зовсім не в Японії, як дехто…
