Кульки з баранини з нутом і баклажанами — з кухні Магрибу
Ні, звісно ж, у сьогоднішній страві, приготованій із кульок із баранини, нуту та баклажанів, є тваринний жир, а тому її не можна без застережень зарахувати до тих, що…
-
-
Картопля з бараниною, тушкована в томатному соусі, або «мафрум», — із кухні лівійських євреїв
Основу ізраїльського суспільства сьогодні становлять переселенці, біженці або їхні нащадки з різних країн світу, зокрема лівійські євреї, чия надзвичайно багата історія перебуває під загрозою цілковитого забуття. Відомо, що…
-
Біфштекс Солсбері
Біфштекс Солсбері, або в оригінальній вимові «Солсбері стейк», своїм походженням завдячує Сполученим Штатам. Його традиційно готують із меленої яловичини та інших інгредієнтів, а подають із грибною підливою або…
-
Кролик, що тане в роті, по-сицилійськи, або «конільйо алла стімпарата»
«Конільйо алла стімпарата» із Сицилії (більш відомий у решті Італії та в Європі як «кисло-солодкий кролик» або, якщо італійською, «конільйо ін агродольче») є цілком типовою для цього острова…
-
Лобіо зі стручкової квасолі та баранини
Лобіо — зовсім проста селянська страва, поширена по всьому Кавказу. Особливо часто її можна зустріти в грузинській, вірменській та абхазькій кухнях — у всіх трьох народів ця страва…
-
Смажена яловичина по-перуанськи, або «ломо сальтадо»
Ломо сальтадо — традиційна й досить популярна страва в Перу. Її готують із маринованих смужок яловичини, обсмажених в олії разом із цибулею, солодким перцем, помідорами, картоплею та іншими…
-
Невеликі свинячі відбивні в соєвому соусі з травами та перцем чилі
Щоб приготувати ці соковиті, апетитні свинячі відбивні із золотавою скоринкою, вам знадобляться лише три, ну щонайбільше чотири інгредієнти! Відкрию вам маленький професійний секрет: для таких цілей ми з…
-
Фрикасе з кролика, білих грибів і цвітної капусти
Упевнений, що, прочитавши назву нашої сьогоднішньої страви, ви пориваєтеся запитати мене, а що ж таке фрикасе? Однак вроджена сором’язливість заважає вам це зробити. Адже згадане мною старовинне французьке…
-
Рагу з бичачого хвоста та селери по-римськи, або «кода алла ваччинара»
Кода алла ваччинара — страва римської кухні, яку готують із бичачих хвостів і різних овочів, особливо селери. Головний інгредієнт цієї страви, бичачий хвіст, на жаргоні римських м’ясників називається…
