Рецепти основних страв із м’яса, птиці, риби та овочів для домашнього й святкового столу.
У радянський період історії української кухні, відлік якого можна сміливо вести від двадцятих-тридцятих років минулого століття, котлети були чи не наріжним каменем у харчуванні пересічної міської родини. Саме…
У кулінарії французький термін en papillote, що буквально перекладається як «загорнутий у папір» або «у згортку», означає вологу термічну обробку харчових інгредієнтів у пакеті з пергаментного паперу (наявність…
Le Beurre Café de Paris («вершкове масло Кафе де Парі») — чудова можливість і водночас найпростіший спосіб перетворити шматок смаженої яловичини на повноцінний обід. Таке масло може бути…
Тьєлла алла барезе — традиційна страва з Апулії, після Калабрії, Базилікати й острова Сицилія, мабуть, найпівденнішого регіону Апеннінського півострова, що на карті утворює шпору й високий підбор італійського…
Ароматна й ситна м’ясна страва «жижиг-галнаш» належить до вайнахської кулінарної традиції й особливо тісно пов’язана з чеченською та інгуською кухнями. Вайнахи — спільна назва сучасних чеченців та інгушів,…
Хоча про кулінарні традиції Середземномор’я відомо дуже давно, науковий інтерес до середземноморської дієти почав формуватися в п’ятдесятих роках минулого століття. Попередні дослідження Анселя Кіза тривали в 1951–1956 роках,…
Ескабече — поняття, що об’єднує під своєю «парасолькою» безліч страв середземноморської та латиноамериканської кухні. Значну їх частину готують із риби, однак нерідко основним інгредієнтом в ескабече може бути…
Приготування баранини в яєчно-сирному соусі за цим надзвичайно простим і водночас цілком унікальним рецептом перенесе нас на пологі, вкриті шовковистою яскраво-зеленою травою схили Абруццо, а заодно й до…
Висловлюючись мовою суто формальною й тому певною мірою суконною, популярна страва італо-американської кухні під назвою «Курча Везувіо», що лоскоче уяву, являє собою всього-на-всього розібране на дві половини (іноді…