Кефта-кебаб по-марокканськи
У марокканській арабській словом «кефта» називають дрібно рубане або мелене м’ясо, зазвичай приправлене спеціями й зеленню. Сама назва походить від перського kōfta — «відбите, подрібнене м’ясо» — і…
-
-
Печеня зі свинини, коренеплодів і карамелізованих яблук із заправкою з гремолати та каперсів
Так чи інакше, кожен із нас потрапляв у неприємну ситуацію, коли під час приготування овочів ми проґавлювали потрібний момент і вони перетворювалися на відверто неїстівну кашоподібну масу. Що…
-
Яловичий рубець по-нормандськи, або «тріп а-ля мод де Кан»
У французькому департаменті Кальвадос є невелике місто з населенням лише близько ста дев’яти тисяч осіб (за нашими мірками — селище міського типу, тобто адміністративна дрібниця). Його назва, Кан,…
-
Традиційна турецька кюфта, або «куру кефте»
Жоден поважний кулінарний письменник, який порушив тему турецької кухні, не зможе вважати свою розповідь вичерпною без згадки про один із різновидів турецького кебаба «куру кефте»! Цікаво, що турецьке…
-
Маленькі восьминоги, тушковані в томатному соусі по-неаполітанськи, або «поліпетті аффогаті»
Давним-давно, коли ні нас, ні наших прадідів, ні навіть прадідів наших прадідів іще не було на світі, у Борго Санта-Лючія, найдавнішому неаполітанському районі, чий поважний вік легко зіставити…
-
Чилі кон карне, гриби та полента
«Чилі кон карне», що перекладається з іспанської як «м’ясо з гострим перцем», відоме також просто як «чилі» або «чиллі», — дуже гостре рагу з м’ясом (найчастіше яловичиною), помідорами…
-
Мариновані в сидрі, бальзамічному оцті та меді курячі крильця на грилі по-французьки
Сидр уже давно не вважають тією солодкою «шипучкою», яка колись була на підтанцьовці в пива. Приготований у найкращих традиціях французьких та англійських винокурень, сухий сидр із досить складною…
-
Антрекот зі свинини на грилі із соусом путанеска
Давайте-но відразу з порога розберемося ось із чим: так, справді, соковитим слівцем puttanesca італійці іноді називають повій — вимовляючи його, вони видають звуки, які трохи нагадують стакато у…
-
Бургіньйон із баранини з часником і розмарином
Нинішній рецепт бургіньйону — уже сьомий у славному ряду тих, що в різний час були приготовані нами в червоному вині. Із задоволенням перелічу їх іще раз: це славетний…
