Курча під цеглиною, або «полло аль маттоне»
Людство вигадало спосіб приготування їжі з використанням розпеченого каміння, можливо, ще в ті часи, коли тільки навчилося контролювати вогонь. До того як зародилася металургія, що дала змогу створювати…
-
-
Короп, запечений у духовці із зеленою цибулею, кропом, черемшею та лимоном по-ломбардськи
Якщо ми поглянемо на карту Італії, то переконаємося, що майже по всьому периметру вона оточена морем. Географічне положення цієї країни передбачає чималі можливості для вилову й використання в…
-
Курка, тушкована в сидрі по-бретонськи, або «пуле о сидр Бретон»
Бретань — історична область, розташована на однойменному півострові в північно-західній частині Франції. З півночі узбережжя цього півострова омивають води Ла-Маншу, а з півдня — Біскайської затоки. З огляду…
-
Смажена риба в маринаді по-північноіталійськи, або «пеше дель лаго ін карпіоне»
Північна Італія — досить великий регіон, що в північно-західній частині межує з Францією та Швейцарією, а в північно-східній — з Австрією та Словенією. До нього традиційно включають такі…
-
Кролик у червоному вині, або «ляпе о вен руж»
Колись у Канаді в мене був друг українського походження, звали його Ігор Бардин (як і багато «галицьких» українців, його майбутні тато й мама наприкінці Другої світової війни таємно…
-
Баранина з булгуром і білою квасолею по-грецьки
Баранина з булгуром і білою квасолею — типова для грецької кухні основна страва, а один із трьох головних компонентів цієї страви, булгур, широко розповсюджений у Греції та на…
-
Бичачий хвіст і овочі в червоному вині із заправкою з буряка та хрону по-іспанськи, або «рабо де торо естофадо»
Рагу з бичачого хвоста — одна з найвидатніших і водночас найменш відомих страв іспанської кухні. Особливо належно її можна оцінити, якщо скуштувати в один із морозних днів суворої…
-
Валенсійська паелья, або «паелья валенсіана»
Паелья — одна з найвідоміших страв Іспанії. Принаймні всі без винятку міжнародні експерти з їжі розглядають паелью як винятково іспанську національну страву. Водночас самі іспанці, говорячи про паелью,…
-
Марокканські м’ясні кульки під томатним соусом із кускусом і смаженою морквою, або «кефта мкауара»
Ці популярні в Марокко м’ясні кульки, що формою й розміром нагадують фрикадельки, називають «кефта мкауара» й зазвичай готують у тажині з домашнім томатним соусом. Поєднанням томатів і спецій…
