Рецепты основных блюд из рыбы, моллюсков и морепродуктов.
Рецепт рыбного суфле, взбитого с молоком по-венециански или «баккала мантекато» (итал. – baccalà mantecato), описывающий приготовление рыбы, сваренной на молоке и перебитой в пюре, уже давно является каноническим…
Из далекой моей юности у меня сохранились два ярких воспоминания. Первое из них связано с мореходным училищем, где я проучился четыре с половиной года (с 1969 по 1973…
Во Флоренции, Сьене, Сан Джеминьяно и других городах Тосканы «ин зимино» (итал. – in zimino) готовят сушеную и вяленую норвежскую треску, угря, каракатицу, осьминога и кальмара. Ин зимино…
Сегодня, ранним утром, а если быть более точным, ранним декабрьским утром, меня посетила престранная мысль: а хотел бы я иной судьбы? Как поступил бы тот, гипотетический «я», если…
Апулия – один из древнейших регионов Италии, место, куда путник, уставший от запруженных, праздно шатающимися толпами зевак с фотоаппаратами и видеокамерами, городов Кампаньи и Тосканы и пресыщенный, вылизанными…
Глядя на эту красочную, словно сделанную на выставке мишленовского кулинарного мастерства, фотографию, иллюстрирующую наш рецепт, вы можете решить, что перед вами какой-то сногсшибательной сложности десерт, уже самим своим…
Когда я начал вчитываться в этот рецепт карпа, запеченного в сумахе и базилике, нежданные и яркие, словно было это вчера, воспоминания подхватили меня и отнесли в семидесятые годы…
Помню во второй половине семидесятых, когда еще побережье Черного моря в наших краях не было пронизано до такой степени духом золотого тельца (в нашем «хохляцком» понимании смысла этого…
Традиционно первым отведав то, что у нас получилось, я, перепробовавший много чего в своей долгой жизни, был поражен нежному и насыщенному вкусу, который позволил открыть в этой, в…