Суп із фрикадельками по-іранськи, або «гонді», від Йотама Оттоленгі
Припустімо, що ці іранські фрикадельки — не на будь-який смак, але це так само, як і у випадку з екзотичною британською пастою «мармайт» (її готують із концентрованого екстракту…
-
-
Різото по-п’ємонтськи з телячим язиком, пармезаном і волоськими горіхами від братів Костарді
У братів Крістіана й Мануеля Костарді, талановитих італійських шеф-кухарів, є багато всіляких умінь, і одне з них: узяти такий відомий п’ємонтський продукт, як рис, і перетворити його на…
-
Тушкована ягнятина із зеленим горошком, крем-фрешем і м’ятою від Ф. Хендерсона і Т. Гуллівера
Цей рецепт тушкованої ягнятини із зеленим горошком, крем-фрешем і м’ятою запозичений із «Книги Св. Іоанна». Але не лякайтеся завчасно: ця книга не має жодного стосунку до знаменитих і…
-
Качка з хрусткою скоринкою, житні млинці та яблучно-буряковий соус від Йотама Оттоленгі
Відомий лондонський шеф-кухар Йотам Оттоленгі зумів, як завжди майстерно, поєднати в цьому рецепті запеченої в духовці качки з хрусткою скоринкою та житніх млинців добре впізнавані британські й китайські…
-
Рибна кюфта з томатним соусом і перцем чилі від Йотама Оттоленгі
Мабуть, найкращу кулінарну книгу сучасності, присвячену кухні Єрусалима, написали Йотам Оттоленгі та Самі Тамімі. Вони, до речі, її так і назвали — «Єрусалим». Обидва автори народилися в цьому…
-
Інвольтіні з курки, прошуто й сиру, або «брачоле», від Джулії Скарпаледжі
У сицилійській, італо-американській та італо-австралійській кухні під терміном «брачола» або в множині «брачоле» мають на увазі тонко відбиті скибочки м’яса (переважно це свинина, курятина, яловичина або риба-меч), які…
-
Кебаб із сома по-індійськи, або «аджвайні мачі», від Пітера Джозефа
Цей на вигляд непростий, але насправді й за наявності всіх потрібних інгредієнтів не надто складний рецепт рибного кебаба з індійської кухні я підгледів у відомого британського шеф-кухаря Пітера…
-
Гратен із цвітної капусти, пастернаку й картоплі від Анни Тобіас
Анна Тобіас, доволі добре відома в ресторанних колах англійська шеф-кухарка, прийшла в цю індустрію за сучасними мірками відносно пізно. Перед цим вона здобула шикарну, але цілком далеку від…
-
Плов із бараниною, солодким мигдалем і чорносливом від Йотама Оттоленгі
Йотам Оттоленгі використовує у своєму плові з бараниною перські сушені сливи, які на їхній батьківщині в Ірані називають «алу бухара». Вони мають неймовірно красивий золотистий відтінок і приємний…
