Рецепти основних страв із яловичини, баранини, свинини та кролятини.
Scaloppine — множинна або зменшувальна форма від scaloppa — це невеликі ескалопи, приготовлені з тонких, злегка відбитих скибок високоякісної м’ясної вирізки. Скалопіне — італійська страва, батьківщиною якої вважають…
Мабуть, Флоренція (столиця Тоскани) — єдине у світі місце, де яловичий рубець є предметом національної гордості й водночас вуличною їжею, яку продають із пересувних яток на ринках або…
Скерт-стейк, попри те що в ньому багато сполучної тканини і його м’ясо може здаватися трохи жорсткішим, ніж в інших різновидів стейка, усе ж є однією з найласіших частин…
Італійці завжди вирізнялися своїм умінням готувати печінку. Для цього їм навіть не потрібна дорога теляча печінка. Тосканці, наприклад, акуратно нарізають тонкі скибки звичайної яловичої або навіть свинячої печінки…
Двічі вже я ділився з вами різними рецептами карі в нашому блозі, водночас намагаючись докладніше розповідати про цю страву або, точніше кажучи, приправу у вступах до них. Насправді злочинно…
Чаплі-кебаб готують із дрібно посіченої або меленої баранини чи яловичини зі спеціями. Походження страви пов’язують із Пешаваром — столицею провінції Хайбер-Пахтунхва на північному заході Пакистану. У Пакистані чаплі-кебаб…
Оригінал цієї чудової, надзвичайно смачної страви — лопатку ягняти, запечену на грилі, з маринованою червоною цибулею та соусом із помідорного джему з корицею — готують в одному з…
Чорна туш хмар не закрила пагорбів, Рідкі краплі дощу падають у човен, Раптом несподівано ридає вітер, Дивлюся в озеро й бачу осіннє небо. (Написано п’яницею в павільйоні «Біля…
Щоб зрозуміти, що являє собою сучасна тосканська кухня, нам неминуче доведеться звернутися до її коріння. Етруски, яких вважають далекими предками нинішніх жителів Тоскани, мають прямий стосунок до їжі,…