Телятина, тушкована в червоному вині по-венеційськи
Sala del Maggior Consiglio — Зала Великої ради в Палаці дожів — вражає розмірами й оздобленням: приміщення завдовжки 53 і завширшки 25 метрів займає близько 1 325 квадратних…
-
-
Рагу з яловичини по-неаполітанськи
«Ragù alla napoletana», або рагу по-неаполітанськи, — один із двох найзнаменитіших соусів, які в Італії називають словом «рагу». Другий походить із Болоньї й відомий як «ragù alla bolognese»,…
-
Свинина, тушкована в духовці, із салатом з огірка, грейпфрута та м’яти — з тайських нотаток
Хотів продовжити розповідь про тайську кухню, яку розпочав іще взимку минулого року. Цього разу поговоримо про місцеві приправи, пасти та соуси. Інгредієнт, який можна зустріти майже в кожній…
-
Свинячі реберця, запечені в духовці, з гостро-солодким соусом із пасти чилі та коричневого цукру
Минуло вже дванадцять років відтоді, як Джозеф Ленн, сорокарічний шеф-кухар власного ресторану «Джі Ес Голдвей» (Ноксвілл, штат Теннессі), уперше потрапив на кухню. Перші десять років свого трудового кухарського…
-
Челагач із баранини на грилі із соусом руй та помідорами чері
Челагач — це частина свинячої або баранячої туші, яку, як правило, вирізають перпендикулярно хребту вздовж ребра і яка становить окрему порцію м’яса на кісточці. У такому самому вигляді…
-
Смажена телятина з рисом і пітою по-єгипетськи, або «фатта»
Археологічні дослідження розповідають нам про те, як стародавні єгиптяни поклонялися своїм богам, святкували перемоги над ворогом і оплакували своїх померлих родичів та царів. Водночас ті самі історичні пам’ятки…
-
Сувлакі з овочами, фетою та йогуртом
Сувлакі — це грецька версія близькосхідного кебаба, приготована з м’яса (іноді риби), маринованого в лимонному соку, оливковій олії, часнику, материнці, солі та перці, а потім нанизаного на палички…
-
Свинина із соусом цацикі по-грецьки, або «гірос»
Гірос, або гіро, — грецьке сувлакі (вулична їжа), приготоване з м’яса на великому вертикальному рожні. Традиційно для цієї страви беруть свинину, але можна використовувати й курку, а в…
-
Тажин із баранини по-марокканськи
Ця чудова марокканська страва із сезонного погляду є, безперечно, весняною (порою року, коли в Марокко з’являється багато баранини), і якщо ви вже не в тому віці, щоб дозволити…
