Яловичина, тушкована з діжонською гірчицею та коньяком
Рецепт цієї нескладної, призначеної для холодної пори року й добре зігрівальної страви з тушкованої яловичини, приправленої діжонською гірчицею та коньяком, я знайшов у The New York Times за…
-
-
Свинина по-північнокитайськи, або му шу
Про китайську кухню видано чимало популярної та спеціальної літератури, але з доступних мені книжок, опублікованих російською, українською та англійською мовами, особливо хочу відзначити дві, що з’явилися 2016 року…
-
Про те, чим запам’яталася перебудова, і про баранину, приготовану з баклажанами, перцем та зеленню по-індійськи
Як ви гадаєте, яке перше, найяскравіше, цілком можна сказати, знакове відчуття збереглося в моїй пам’яті з кінця вісімдесятих років: гадаєте, відеофільми, що містили «сцени насильства й порнографію»; долари,…
-
Бичачі хвости, тушковані з овочами по-кордовськи, або «рабо де торо»
Тушковані бичачі хвости, печеня з бичачих хвостів, рабо де торо… називайте це як завгодно, однак, якщо ви знайдете цю страву в одному з ресторанів Іспанії, я не дам…
-
Телятина, смажена по-італійськи, під вершковим соусом, або «пікката ді вітелло аль лімоне»
«Piccata», що також вимовляється як «picatta» або «pichotta», — слово італійського походження, жіночий рід від «piccato», що означає «нашпигований». У контексті приготування їжі (зокрема м’яса або риби) це…
-
Хрустка баранина із зирою, зеленою цибулею та перцем чилі по-китайськи, або «цзирань янжоу»
Кухня Північно-Східного Китаю, або Дунбею, сформувалася передусім у провінціях Ляонін, Цзілінь і Хейлунцзян. На неї вплинули кулінарні традиції ханьців, маньчжурів, монголів і корейців. Певною мірою можна говорити про…
-
Яловичі котлетки по-шведськи, або «біф а-ля Ліндстрем»
Мені якось довелося прочитати про те, як жителі півночі Норвегії дають собі раду з довгою зимовою ніччю, коли сонце (яке має важливе значення для фізичного та психічного здоров’я…
-
Грудинка в кисло-солодкому соусі
Грудинка — це відруб із грудної частини туші великої рогатої худоби. Він охоплює глибокий і поверхневий грудні м’язи. Оскільки велика рогата худоба не має ключиць, ці м’язи підтримують…
-
Яловичина по-в’єтнамськи, або «бо-лук-лак»
В одному з літніх номерів «Нью-Йорк таймс» я натрапив на незвичайну в’єтнамську страву з телятини, яка одразу привернула мою увагу. Вона називалася «бо-лук-лак», що образно можна перекласти як…
