Телятина, тушкована з овочами в білому вині, або оссобуко
У Мілані її називають «л’осс бус а ла міланеза», а більшості гурманів у світі, як і багатьом із вас, вона, напевно, більше відома як «оссобуко». Її традиційно готують…
-
-
Шашлик зі свинини в соусі з карамелізованої аличі
Походження слова чалагач, яке не так давно ввійшло до словника любителів м’яса на грилі, найімовірніше, тюркське. Ареал його поширення — Південна Україна, Кавказ і Середня Азія. У нас…
-
Баранина, запечена з козячим сиром у п’яти травах
Ще зовсім донедавна тут, в Україні, до баранини ставилися з підозрою. Найпоширеніша в народі омана полягала в тому, що вона, мовляв, має неприємний запах. Ні, мої шановні читачі,…
-
Телятина на реберцях, запечена в карамелі
Телятину на реберцях готують із тієї частини теляти, яку серед наших м’ясників найчастіше називають французьким словом «антрекот» (франц. entrecôte), яким їхні французькі колеги позначають яловичу вирізку найвищого ґатунку….
-
-
Баранина, тушкована по-мардакертськи
Ця дивовижна у своїй селянській простоті й дуже смачна страва родом із Мардакерта — напрочуд красивої, затишної, гористої місцевості з однойменним маленьким містечком, що розташувалося серед схилів Нагірного…
-
Бургер із яловичиною по-кубинськи
Існує думка, що перший кубинський сендвіч — прапрапрапрадідусь фігуранта цього знаменитого рецепта — приготували 500 років тому. Його авторами стали справжнісінькі аборигени Куби — плем’я таїно, яке населяло…
-
Бичачі хвости, тушковані з овочами та вином, по-іспанськи
Існує давня легенда, згідно з якою король вестготів Родеріх, який правив на початку VIII століття, переступив заповіти старійшин про страшне прокляття, сховане під трьома магічними печатками в одній…
-
Антрекот із телятини на ребрі по-бретонськи
Антрекот, ромштекс, лангет, біфштекс, ескалоп — мабуть, найпоширеніші й найпопулярніші м’ясні страви, які навіть за часів незабутньої «есесесерії» можна було досить часто зустріти в меню наших закладів громадського…
