Рецепти основних страв із яловичини, баранини, свинини та кролятини.
Біле м’ясо кролика, куди насиченіше протеїнами, ніж куряче, є чудовим матеріалом для приготування різних страв. Кролика необхідно готувати дуже повільно й за низької температури. Хоча, так чи інакше,…
Конфі, як офіційно й давно заведено вважати, — це придуманий французами спосіб оброблення м’яса або будь-яких інших продуктів — овочів, фруктів, — що дає змогу згодом тривалий час…
Що може бути смачнішим за добре обсмажений у власному ніжному жирі товстий шматок свинячої вирізки, злегка присолений і поперчений, «незамутнений» жодними овочами, фруктами, підливами, борошном та іншими кулінарними…
Рецепт телятини, відвареної по-старовинному, або бланкета (франц. Blanquette de veau à l’ancienne), походить із Бургундії. Походження бланкета (фр. Blanquette) губиться в далекому минулому й дуже туманне: Нормандія, Бургундія,…
Найімовірніше, прочитавши назву цієї страви, ви спробуєте витягти зі своїх, укритих патиною часу, географічних знань розташування місця з такою чудною назвою. І, найімовірніше, зазнаєте поразки, як це спочатку…
З перших же рядків цієї публікації хочу цілком відповідально заявити, що за жодних обставин не збираюся вступати в міжнародний диспут щодо національних коренів хашлами. Бо в таких спірних…
Рецепт створено за мотивами знаменитої німецької страви айсбайн — нім. Eisbein. Її назву пов’язують зі свинячими кістками, з яких у давнину робили полози для ковзанів. У Берліні айсбайн…
Іспанці споконвіку зналися на приготуванні м’ясних страв, особливо на півдні Іспанії — у Гранаді, Валенсії, Андалусії. Ставлення до їжі в цього красивого й гордого народу більше схоже на…
В іспанській національній кухні дуже складно виокремити й, тим більше, дати зрозуміле визначення якомусь єдиному підходу до приготування їжі, типовому для всієї країни. Тут існує велика кількість провінцій,…