Соусы

В этом удивительнейшем из городов мне довелось побывать лишь однажды. К сожалению. В свой первый и последний (пока что) раз я увидел «Большое яблоко» зимой 1994-го. Дело было,…

Соус Пири-Пири, или Пери-Пери, или Пили-Пили готовится из одноименного перца, который используется и как приправа, и как ингредиент в составе различных маринадов. Происхождение соуса связывают с португальцами, а…

«Бёр блан» – словосочетание, буквальное переводимое с французского языка как «белое масло» – горячий эмульгированный сливочный соус, приготовленный из смеси уваренного винного уксуса и/или белого сухого вина, а…

Классическая нью-йоркская пицца, по своей глубинной сути, является таким же торжеством непревзойденного кулинарного гения итальянского народа, как и любая другая знаковая пицца: «Маргарита», «Кватро Стаджони», «Неаполитанская», «Маринара» «Сицилийская»……

Салатная заправка «Зеленая богиня», в традиционном варианте приготовления, включает в состав своих ингредиентов майонез, сметану, кервель, зеленый лук, эстрагон, острый перец, анчоусы и лимонный сок. Название заправки, как…

Основой соуса тартар является майонез (яичный желток, горчица или уксус и оливковое масло) или айоли (яичный желток, оливковое масло, чеснок и лимонный сок), а сам он, как правило,…

Харисса – базовый, вкусообразующий и поразительно универсальный компонент североафриканской или точнее тунисской кухни. Его можно добавлять в жареное мясо, рыбу и овощи, а также во всевозможные супы и…

Что такое соус? Кулинарные историки называют нам несколько причин, по которым человечество придумало это достаточно давно известное блюдо. Среди них можно выделить три главных: 1.Как посредник в приготовлении…

Традиции и внимание к деталям – выверенные временем качества японской культуры, в том числе, гастрономической, и такие два популярных блюда японской кухни как якитори и цукунэ в этом…