Соус для нью-йоркской пиццы

Классическая нью-йоркская пицца, по своей глубинной сути, является таким же торжеством непревзойденного кулинарного гения итальянского народа, как и любая другая знаковая пицца: «Маргарита», «Кватро Стаджони», «Неаполитанская», «Маринара» «Сицилийская»…

За 114 лет, прошедших с тех пор, как была испечена первая нью-йоркская пицца, она стала самым ярким кулинарным символом в истории Большого яблока, и с ней могут соперничать, пожалуй, лишь бублики, чизкейки и местные хот-доги. Последние ньюйоркцы называют «дёти вотер догс», что можно перевести буквально как «хот-доги грязной воды». И дело тут, конечно, не в грязной воде: просто в них очень много специй.

Нью-йоркскую пиццу любят все без исключения – от мала до велика, и основательный ее ломоть можно приобрести буквально на каждом углу города. Благодаря ей в Америке до сегодняшнего дня длится ни на минуту не прекращающееся соревнование, чья пицца вкуснее — местная или калифорнийская, ново-английская, детройтская, сент-луисовская, буффаловская, бостонская, бруклинская, чикагская?

В Нью-Йорке привычно сравнивают стоимость одного ломтика пиццы со стоимостью проезда в местном метро. Его покупают на первом свидании, во время воскресной вылазки всей семьей в город… Однако, что более важно, этот самый ломтик нью-йоркской пиццы является своеобразной метафорой всего шумного и людного Большого яблока: такой же путанный в своей начинке, иногда чересчур сырный, но всегда искренне и до конца дней желанный – с самого первого знакомства…

Этот рецепт соуса для нью-йоркской пиццы скрупулезно воспроизводит свой оригинал – соус, который традиционно готовят пиццайоло в Нью-Йорке. Выполнив все его рекомендации, вы обязательно получите в результате немного сладковатый и очень ароматный томатный соус, приправленный душицей, базиликом, чесноком, луком и перцем чили. И это чудо произойдет не где-нибудь в далеком Нью-Йорке, а прямо на вашей домашней кухне! Кстати, этот соус будет так же хорош не только для пиццы, но и для спагетти.

Добавление сливочного масла в такой соус сгладит все его «углы», сделает его насыщенным и аппетитным, а оливковое масло придаст ему необходимый аромат.

Важную роль здесь также играют помидоры: чем слаже и мясистей они будут, тем более качественным получится конечный продукт. Помидоры лучше не давить, а нарезать маленькими кубиками, чтобы соус сохранил свою оригинальную неоднородную текстуру.

(на 500 мл соуса)

Ингредиенты:

• 1 кг розовых, мясистых помидоров (очистить от шкурки, удалить семена и нарезать кубиками со стороной около 4-5 мм)
• 1 маленькая головка желтого лука (почистить и разрезать пополам)
• 4 крупных зубчика чеснока (почистить и измельчить)
• 2 веточки базилика
• Треть чайной ложки тщательно измельченного перца чили
• 1 чайная ложка сушеной душицы
• 20 грамм сахара
• 40 грамм сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• Соль, черный перец

Приготовление:

1. Смешиваем оба вида масла в средних размеров сотейнике и нагреваем на среднем огне, пока сливочное масло полностью не растопится.
2. Добавляем в этот же сотейник чеснок, душицу, острый перец и основательную щепотку соли. Готовим приблизительно 3 минуты, часто помешивая, пока не появится запах приправ, но при этом не допускаем изменения цвета.
3. Затем кладем помидоры, веточки базилика, половинки репчатого лука и сахар. Доводим до начала кипения и устанавливаем самую маленькую интенсивность огня. Готовим, помешивая, пока соус не уварится вдвое. Это может занять у вас около одного часа.
4. После этого удаляем лук и базилик. Солим по вкусу и пробуем на перец. Даем остыть и храним в закрытой банке в холодильнике.

Также читайте на нашем блоге: