Рагу з яловичини по-неаполітанськи
«Ragù alla napoletana», або рагу по-неаполітанськи, — один із двох найзнаменитіших соусів, які в Італії називають словом «рагу». Другий походить із Болоньї й відомий як «ragù alla bolognese»,…
-
-
Свинина, тушкована в духовці, із салатом з огірка, грейпфрута та м’яти — з тайських нотаток
Хотів продовжити розповідь про тайську кухню, яку розпочав іще взимку минулого року. Цього разу поговоримо про місцеві приправи, пасти та соуси. Інгредієнт, який можна зустріти майже в кожній…
-
Сом на грилі із соусом велюте, солодким вином і помідорами
Зовсім недавно ми познайомили вас із секретами приготування чудового соусу велюте. Марі Антуан Карем першим систематизував чотири базові соуси французької високої кухні: бешамель, велюте, еспаньйоль і томатний. Згодом…
-
Риба-меч із каперсами, лимоном і м’ятою
На самому кінчику італійського чобота на хлібі, свинині, морепродуктах і… корені солодки живе, приспівуючи, винахідливий і веселий народ калабрійці. Італійці називають Калабрію «півостровом Апеннінського півострова», а іноді –…
-
Курча по-ліонськи із соусом із цибулі та винного оцту
Ліон відомий у всій Франції як місто з дуже сильними й часто унікальними кулінарними традиціями. Серед них варто було б відзначити такі, як «бушони» (франц. — bouchons), «Мер…
-
Свинячі реберця, запечені в духовці, з гостро-солодким соусом із пасти чилі та коричневого цукру
Минуло вже дванадцять років відтоді, як Джозеф Ленн, сорокарічний шеф-кухар власного ресторану «Джі Ес Голдвей» (Ноксвілл, штат Теннессі), уперше потрапив на кухню. Перші десять років свого трудового кухарського…
-
Курча, запечене в духовці з помідорами та стручковою квасолею
Мені, мабуть, варто було б зізнатися, що не всі рецепти в нашому блозі належать до тих, які я приймаю беззастережно. У всякому разі, не абсолютно всі. Звісно, будь-який…
-
Курча на грилі з гострим соусом із кокосового молока, помідорів та імбиру по-кенійськи, або «Куку Пака»
У Кенії немає жодної страви, яку можна було б назвати загальнонаціональною. Кожна громада тут має власну регіональну кухню. Спільними для більшості регіонів є лише деякі інгредієнти, такі як,…
-
Челагач із баранини на грилі із соусом руй та помідорами чері
Челагач — це частина свинячої або баранячої туші, яку, як правило, вирізають перпендикулярно хребту вздовж ребра і яка становить окрему порцію м’яса на кісточці. У такому самому вигляді…
