Бараняча нога, запечена в духовці по-тосканськи
Грудень — як завжди, у своєму репертуарі. Поспішає якнайшвидше вичерпати щорічний календарний ліміт у вигляді якоїсь безглуздої послуги січню, суть якої щоразу туманна для мене й не завжди…
-
-
Короп у духовці з овочами під томатним соусом
Сьогодні рано-вранці, а якщо бути точнішим, раннього грудневого ранку, мене відвідала предивна думка: а чи хотів би я іншої долі? Як вчинив би той, гіпотетичний «я», якби несподівано…
-
Баранина в духовці з картоплею, зеленню та лимонами по-арагонськи, або «тернаско де Арагон»
Що можна сказати про цей простий, як абетка з картинками для трирічної дитини, рецепт баранини в духовці — іспанською asado de ternasco, — крім того, що це типова…
-
Яловичина, тушкована з овочами та зеленню в гострій вершковій підливі
До найбільшого свята року залишилася дрібниця — якихось три нещасні тижні! Більшість тих, хто не встиг замовити столик у ресторані або просто воліє зустріти згадане свято вдома в…
-
Рагу з курки, яловичих хвостів і грудинки з овочами по-андалузьки, або «пучеро андалуз»
Знаменитий британський мандрівник, письменник і політик Бенджамін Дізраелі одним із перших записав рецепт пучеро й склав докладний опис цієї страви ще 1830 року під час свого візиту до…
-
Рагу з курчати із солодким і гострим перцем по-римськи, або «полло алла романа»
Рецепт цієї традиційної італійської страви — полло алла романа (італ. Pollo alla Romana), що означає «курча по-римськи», інакше її називають «Pollo con i Peperoni», тобто «курча з перцем»,…
-
Конфі з осетрини з крем-пюре з пастернаку та карамеллю
Апулія — один із найдавніших регіонів Італії, місце, куди подорожній, стомлений переповненими юрбами дозвільних роззяв із фотоапаратами й відеокамерами містами Кампанії та Тоскани й пересичений вилизуваними до нудоти…
-
Курка, запечена з чоризо та овочами по-андалузьки
Коли заходить розмова про іспанську кухню, ми маємо пам’ятати, що в різних регіонах Іспанії (як, до речі, й в італійській кухні) кулінарні традиції формувалися по-різному. Вони, ці традиції,…
-
Качка, тушкована в цзянью та меді, з гарбузовим пюре й смаженим хлібом у соусі ромеско
Колись дуже давно в Одесі був у мене знайомий кіношник — звали його Льоша, а от Льошиного прізвища не згадаю, хоч застрельте. На Одеській кіностудії він числився художником…
