Емпанада галега — пиріг із Галісії
Я люблю поїсти, а якщо висловитися точніше, то я люблю поїсти смачно. За географією тих страв, які я перепробував за все своє вже доволі довге життя, цілком можна…
-
-
Фрикасе з курки по-французьки, або «фрикасе де воляй а л’ансин»
У лексичному словнику Мерріам-Вебстер про походження терміна «фрикасе» сказано таке: «Іменник fricassée вперше було вжито в шістдесятих роках шістнадцятого століття; він утворився від середньофранцузького дієприкметника минулого часу fricasser,…
-
Баранина по-марокканськи, або «мрузія»
«Мрузія» (арабською: المروزية) — одна з найбільш знакових і популярних страв марокканської кухні. Це типовий для кулінарних традицій північно-західного регіону Африки солодко-солоний таджин, який готують із м’яса, найчастіше…
-
Овочеве рагу з Базилікати, або «чамотта»
Перед вами рецепт цього такого знайомого всім нам, жителям українського півдня, овочевого рагу, яке ми називаємо то «лечо» (чомусь по-угорськи — найімовірніше, через те, що в Україні можна…
-
Салат зі смажених солодких перців, авокадо, яєць і сицилійських оладок панелле
Сицилійські оладки панелле мають до смішного простий склад: загалом це нутове борошно й вода та трохи солі й перцю. Водночас на їхній загальновизнаній батьківщині в Палермо ви зустрінете…
-
Панеле — сицилійські оладки з нутового борошна
Ці оладки з нутового борошна сицилійці називають «панеле». Попри доволі скромні продукти, з яких їх приготовано, панеле виходять напрочуд вишуканими на смак. Через дешеві й доступні інгредієнти цю…
-
Грецькі пиріжки з фетою та оливками Каламата, або «тіропітакія»
Начинені грубо посіченими ножем оливками (оскільки йдеться про грецьку кухню, то це, звісно, Каламата!), покришеним пальцями сиром фета, а також іще одним напівм’яким грецьким сиром «манурі» (за технологією…
-
Парфе з риб’ячої печінки з бер нуазет і коньяком
У наших краях доволі незвично чути французьке слівце parfait (вимовляється як «парфе») у поєднанні з продуктом, який має безпосередній стосунок до солоних страв (у цьому випадку йдеться про…
-
Рагу з нуту, орзо та смажених баклажанів по-південноіталійськи
Перед вами рецепт типової страви з півдня Італії, однаково характерної як для її материкової частини (Калабрія, Базиліката, Апулія, Молізе, Абруццо й Кампанія), так і для двох найбільших її…
