Усі рецепти

Грецький підхід до їжі — це патріархальне поєднання ґрунтовності в усьому, що стоїть на столі, і водночас пам’яті… пам’яті про власну працю, вкладену у виробництво продуктів для цієї самої їжі та, звісно, в її приготування. Можливо, я повторюся, але греки «не їдять, щоб жити, а живуть, щоб їсти». Тому їжа для них — це явище передусім соціальне, слушна нагода зібрати компанію людей, які «разом переломлять хліб». Для цього грецька кухня пропонує величезне розмаїття найрізноманітніших страв.

Наш рецепт крокетів із телятини, рису, моцарели й зелені «суплі аль телефоно», або, як їх іще називають у Римі, «суплі алла романа», допоможе вам приготувати в умовах домашньої кухні одну з найпопулярніших страв вуличної їжі Вічного міста. Ці крокети складаються з рису, свіжої телятини й тягучого італійського сиру Моцарела. Останній інгредієнт цілковито відповідає за кумедну назву, яку придумали мешканці Рима для цієї страви та з якою в цьому місті пов’язано безліч веселих жартів. Коли готову, ще гарячу суплі розламуєш навпіл, між двома шматочками розтягується довга нитка сиру, яка чимось нагадує телефонний дріт. А якщо серйозно, то більшість кулінарних істориків та етимологів сходяться на тому, що термін «суплі» походить від французького слова «сюрпризе» (фр. — surprise), яке буквально перекладається як «несподіванка» або «сюрприз».

Я не знаю, як у вас, а в нас у процесі приготування їжі помідори в найрізноманітніших своїх іпостасях присутні завжди. Крім, звісно, свіжих помідорів, це може бути томатне пюре, томатна паста, популярна в усьому світі італійська пасата, томатні соуси на будь-який смак — гострі, м’які, кисло-солодкі, томатна пульпа.