Антрекот «Кафе де Пари»
Le Beurre Café de Paris («сливочное масло Кафе де Пари») – великолепная возможность и, одновременно, элементарнейший способ превратить кусок жареной говядины в полноценный обед. Такое масло может быть…
-
-
Баранина с ленивцами и чесночным соусом по-вайнахски или «жижиг-галнаш»
Ароматное и сытное мясное блюдо «жижиг-галнаш» принадлежит вайнахской кулинарной традиции и особенно тесно связано с чеченской и ингушской кухнями. Вайнахи — общее название современных чеченцев и ингушей, близких…
-
Баранина в яично-сырном соусе или «аньелло качо э ова»
Приготовление баранины в яично-сырном соусе по этому необыкновенно простому и, тем не менее, абсолютно уникальному рецепту перенесет нас на пологие, покрытые шелковистой, ярко-зеленой травой склоны Абруццо, а заодно…
-
Французский бифштекс или Краткая история «ле стек аше»
«Ле стек аше» – это французская версия известного любому американцу бифштекса Солсбери, а оба они являются внучатыми племянниками знаменитого гамбургера (а если подойти к этому последнему названию с…
-
Марокканская танджия из баранины с луком, курагой и маринованными лимонами
Танджия – блюдо марокканской кухни, словно специально предназначено для истых мясоедов. Танджия не готовят на праздники, оно для старых друзей, привычно собравшихся за одним столом, дабы преломить хлеб…
-
Греческие мясные шарики на шпажках или «кефтедес» с мятно-лимонным цацики
Кефтедес – классическое и комфортное греческое блюдо, имеющее свой уникальный аромат и такую же уникальную и долгую судьбу. Кефтедес или «кефтедакиа» (те же кефтедес, только меньшие по размеру)…
-
Кефта кебаб по-мароккански
В марокканском арабском словом «кефта» называют мелко рубленое или молотое мясо, обычно приправленное специями и зеленью. Само название восходит к персидскому kōfta — «отбитое, измельченное мясо» — и…
-
Жаркое из свинины, корнеплодов и карамелизированных яблок с заправкой из гремолаты с каперсами
Так или иначе, каждый из нас попадал в малоприятную ситуацию, когда в процессе приготовления овощей мы упускали нужный момент, и они превращались в откровенно несъедобную, кашеобразную массу. Что…
-
Говяжий рубец по-нормандски или «трипе а ла мод де Кан»
Во французском департаменте Кальвадос есть небольшой городок с населением всего-то около ста девяти тысяч человек (по нашим меркам – пгт, то есть административная мелочь). Его название, Кан, хотя…
