Греческие мясные шарики на шпажках или «кефтедес» с мятно-лимонным цацики

Кефтедес – классическое и комфортное греческое блюдо, имеющее свой уникальный аромат и такую же уникальную и долгую судьбу. Кефтедес или «кефтедакиа» (те же кефтедес, только меньшие по размеру) напоминают самые обыкновенные и хорошо всем нам знакомые фрикадельки, но существенно отличаются от последних непривычным вкусом и способом подачи.

Греческое слово «кефтес» пришло из османско-турецкого köfte, а оно восходит к персидскому kōfta — «отбитое, измельченное мясо», от глагола kōftan — «толочь, отбивать, измельчать». Форма «кефтедес» — греческое множественное число.

Каким бы не было происхождение кефтедес, а также его названия, при одном только упоминании об этом мясном блюде на лице любого грека обязательно появится мечтательная улыбка предвкушения чего-то очень и очень вкусного. Стоит вам только начать готовить эти сочные и ароматные греческие фрикадельки, ваша кухня сразу же наполнится необыкновенно аппетитными запахами жареного мяса, трав и специй. Будет лучше, если вы подадите кефтедес  не слишком горячими или, по крайней мере, комнатной температуры: так перед вами лучше раскроются все их вкусовые достоинства и аромат.

В качестве мяса для кефтедес (равно как и для кефтедакиа) традиционно используется баранина или говядина, куда для достижения более нежной и сочной консистенции нередко добавляется свинина. Дополнительные ингредиенты обычно включают в свой состав хлеб или сухарную крошку, лук, петрушку, мяту, традиционный греческий сыр Фета, орегано и острый красный перец.

Конечно, всем известно, что лучшим соусом для любых мясных шариков (включая фрикадельки и или те же тефтели) является томатный. Однако греки предлагают для кефтедес далеко не самую худшую альтернативу – цацики (или дзадзики), замечательный соус на основе греческого же йогурта, который готовится с добавлением огурца, чеснока, лимонного сока, цедры, укропа и мяты. Киприоты называют точно такой же соус «талатури».

Отличным дополнением к кефтедес также может послужить типичный греческий салат из помидоров, красного лука, черных оливок, оливкового масла и винного уксуса.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для кефтедес:

• 400 грамм мякоти баранины или говядины (тщательно измельчить)
• 200 грамм мякоти свинины (тщательно измельчить)
• 150 грамм желтого лука (почистить и очень мелко порубить)
• 2 больших зубчика чеснока (почистить и очень мелко порубить)
• 4 столовых ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка хорошо измельченного свежего перца чили без семян
• 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
• 8-10 листиков мяты (измельчить)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 100 грамм сыра Фета (мелко покрошить)
• Оливковое масло (для смазывания противня)
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для цацики:

• 1 стакан жирного греческого йогурта
• 1 средний огурец (почистить и измельчить)
• 1 большой зубчик чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
• 1 столовая ложка измельченных листиков укропа
• 1 неполная столовая ложка измельченных листиков мяты
• Свежевыжатый сок и цедра половины небольшого лимона
• Соль и перец

Ингредиенты для салата:

• 400 грамм небольших помидоров (нарезать пополам или на четыре части)
• 120 грамм красного сладкого лука (очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами)
• 12 черных оливок (порезать пополам и косточки удалить)
• 30 мл красного винного уксуса
• 60 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. За два часа до начала готовки в большой миске соединяем все ингредиенты для кефтедес. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
2. В небольшую миску помещаем все ингредиенты для цацики. Перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов. Щедро смазываем противень оливковым маслом.
4. Из готового фарша формируем мясные шарики диаметром около 3-4 см и нанизываем их на деревянные шпажки. Перекладываем на противень и отправляем в духовку на 30-35 минут, чтобы успели пропечься и хорошо подрумяниться (в процессе приготовления пару раз переворачиваем). Выключаем огонь и даем мясным шариками постоять в духовке 10 минут
5. Пока немного отдыхают наши кефтедес, готовим салат. Для этого смешиваем в салатнице помидоры, лук и оливки. Приправляем оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
6. Перекладываем  кефтедес на шпажках на сервировочные тарелки. Подаем вместе с соусом цацики и помидорным салатом.