Хореш карафс — перське рагу з баранини та селери
Як відомо, «хореш», іноді вимовлюване як «хорешт», — збірна назва довгої низки тушкованих страв перської, або іранської, кухні. Найчастіше їх готують із м’яса з овочами, але дещо рідше…
-
-
Смажена курка із соусом із білих грибів, марсали та шавлії, або «чикен марсала»
Деякі кулінарні історики вважають, що «чикен марсала» народилося в середовищі італійських іммігрантів Сполучених Штатів Америки. Інші свято вірять, що його придумали в дев’ятнадцятому столітті на Сицилії, а згадана…
-
Смажені помідори з бараниною по-йорданськи, або «галайєт банадура бі лахмех»
У передмові до першого нашого рецепта галайєт банадура я вже якось зазначав, що ця страва поширена в арабських країнах, розташованих на східному узбережжі Середземного моря. Вона надзвичайно проста…
-
Таджин із баклажанів і баранини по-туніськи
Повсякденний раціон пересічного тунісця — це суміш середземноморських і берберських гастрономічних уподобань. У ньому, і я вже не раз це зазначав, добре впізнаються характерні риси кулінарних традицій давніх…
-
Короп, запечений цілим із чебрецем, лимоном і чорним перцем
Приготування цілої рибини на грилі може здатися комусь із вас, дорогі наші читачі, завданням складним, а декому — і зовсім нездійсненним. Мовляв, куди простіше купити готові рибні стейки…
-
Польпетте з креветок у часниково-помідорному бульйоні, зі спагеті та зеленню
Думаю, не надто помилюся, якщо скажу, що ця страва є в національній кухні практично кожного народу світу: у нас — це добре знайомі всім із дитинства «тефтелі», в…
-
Ескалоп із телятини з лимоном по-італійськи, або «ле скалоппіне ді вітелло аль лімоне»
Колись ми з вами вже готували свинячі скалоппіне по-сицилійськи із соусом із солодкого вина (тоді це була знаменита сицилійська марсала), і з передмови до згаданого рецепта ви маєте…
-
Курчата на грилі в сухому маринаді по-мемфіськи, або «драй раб чикен»
Не так давно, розповідаючи вам про мемфіський драй раб, тобто популярний сухий маринад, який є родзинкою більшості барбекю цього славного південного міста в штаті Теннессі, я вже побіжно…
-
Фрикасе з курки по-французьки, або «фрикасе де воляй а л’ансин»
У лексичному словнику Мерріам-Вебстер про походження терміна «фрикасе» сказано таке: «Іменник fricassée вперше було вжито в шістдесятих роках шістнадцятого століття; він утворився від середньофранцузького дієприкметника минулого часу fricasser,…
