Цибулевий суп Катерини де Медічі, або «Карабачча»
Карабачча — старовинний тосканський цибулевий суп, коріння якого сягає часів італійського Відродження. Подейкують навіть, що цей суп належав до улюблених страв Леонардо да Вінчі й що, як і…
-
-
Суп із грінками, яйцями та пармезаном, або «Дзуппа павезе»
Цей рецепт італійського супу, приготованого в старих добрих кулінарних традиціях cucina povera — бідняцької кухні, — походить із міста Павія, розташованого в південно-західній частині Ломбардії на самому півночі…
-
Німецький суп із пива, або коли пивні животи були в пошані
Зовсім недавно, працюючи над рецептом німецького цибулевого супу, я цілком випадково, як це часто зі мною буває, натрапив на незвичайний і старовинний рецепт пивного супу. Він датувався кінцем…
-
Пізанський суп із помідорів, часнику та розмарину, або «Сулло шіо»
Античні автори записали кілька конкуруючих легенд про заснування Пізи, зокрема оповіді, що пов’язували місто з героями Троянської війни. Ці сюжети належать до міфологічної традиції й не є доведеними…
-
Картопляний суп із шафраном, або віллаваллелонзька ла панарда
У певному сенсі кухню Абруццо можна назвати не до кінця розкритою скарбницею італійської кухні. Тоді як більшість туристів усіляко вихваляють регіональні кухні легендарної Тоскани та оспіваної поетами Емілії-Романьї,…
-
Суп із риби та молюсків, або новоанглійський «клем-чаудер»
Від Мангеттена до самої Нової Англії чаудер відомий своїм вражаючим розмаїттям і приємним солонуватим смаком справжнього рибальського супу. Здається, на всьому східному узбережжі Америки не знайдеться містечка, де…
-
Грецький томатний суп з орзо, або «Доматосупа ме критаракі»
Кулінарні традиції грецької кухні налічують чотири тисячі років і з давніх часів є невіддільною частиною історії та культури Греції. Грецька кухня, як і більшість кухонь інших народів, зазнає…
-
Японський суп “Рамен”
Рамен – це типова японська страва, що складається з приготовленої в китайському стилі пшеничної локшини, звареної в м’ясному або рибному бульйоні та приправленої соєвим соусом або пастою місо….
-
Корейський холодний суп з огірків, або «Оі-ненгук»
Супи є важливим елементом корейської кухні. Тільки, на відміну від інших народів світу, корейці подають їх не на початку чи наприкінці трапези, а як частину основної страви, разом…
