Дрібно рубаний стейк із сирого м’яса з’явився в меню французьких гранд-готелів на самому початку двадцятого століття, коли розвиток європейського туризму переживав період активного кулінарного «схрещування». Спочатку в Парижі…
Основою соусу тартар є майонез (яєчний жовток, гірчиця або оцет та оливкова олія) чи айолі (яєчний жовток, оливкова олія, часник і лимонний сік), а сам він, як правило,…
Смажений сир у своєму базовому варіанті зазвичай — зовсім примітивна за складністю страва, для приготування якої потрібні лише три речі: сир, олія та сковорода. Утім, такий сир готують…
Від надзвичайного запаху, що йде від щойно поставленої на стіл тарілки з їжею, до останнього шматочка хліба, вимоченого в залишках підливи, будь-яка автентична страва італійської кухні побудована на найпростіших, базових і водночас найароматніших інгредієнтах. В одному з інтерв’ю в «Нью-Йорк Таймс» Лідії Бастьяніч, відомої американської письменниці італійського походження, успішної господині таких популярних у Великому яблуці ресторанів, як «Фелідія», «Бекко», «Еска», «Дель Посто» і, нарешті, авторки кулінарного бестселера «Італія Лідії в Америці», я вичитав про це таке: «Звичайні місцеві продукти дуже важливі для розуміння справжньої сутності кулінарних традицій італійців, і вони завжди готували їжу з найкращого, що дарувала їм природа тут і зараз. Оливкова олія завжди була наріжним каменем цих традицій і слугувала для смаження, тушкування або навіть просто для надання аромату готовій страві. Далі йшли овочі, які, як правило, починалися з часнику та цибулі. Однак нерідко на тарілці було достатньо й соковитої зелені на кшталт шпинату, молодих пагонів броколі, базиліку, петрушки, чебрецю. Бальзамічний оцет посідає в італійській кухні одне з першорядних за своїм значенням місць. Ну, і ви не знайдете в жодному, навіть найвіддаленішому куточку Італії обіднього столу, де б, крім усього іншого, не лежав у межах досяжності руки шматочок грана падано або парміджано реджано».
Салат зі стручкової квасолі, як правило, подають холодним. У його складі нерідко можна зустріти помідори, солодкий і гострий перець, часник, цибулю (як ріпчасту, так і зелену), а також…
Приготування тортелліні – від найпершої жмені борошна, кинутої на стіл, до подачі в тарілці з парою, що виходить, і ніжним ароматом курячим бульйоном – справжнє торжество італійської кухні,…
«Кальбітім», або «смажені короткі ребра», — один із численних різновидів «тім», корейських страв, які традиційно готують на парі з «кальбі», що перекладається як «реберця». Яловичі кальбі корейці іноді…
Ця страва розрахована на любителів гострого. Та хіба може бути інакше! Адже, по суті, у ній є лише два основні, ба навіть просто два інгредієнти: курячі крильця й…
Хариса — базовий, смакоутворювальний і напрочуд універсальний компонент північноафриканської, а точніше туніської, кухні. Її можна додавати до смаженого м’яса, риби й овочів, а також до різноманітних супів і…