Плов із курки, булгуру й овочів по-вірменськи, або «ачаров плав»
Ви напевно вже зустрічали в нашому блозі термін «полба» і, хоча я ніколи не вдавався в докладні пояснення з цього приводу, уже склали приблизне уявлення про те, що…
-
-
Овочеве рагу із зеленим песто й кускусом по-марокканськи
Рецепт цієї чудової страви, що складається з овочевого рагу із зеленим песто й кускусу, я публікую тут із люб’язного дозволу Мурада Лахлу, шеф-кухаря та успішного власника двох ресторанів «Азіза» й «Мурад», розташованих у Сан-Франциско (штат Каліфорнія). Маестро Лахлу у своїй кулінарній концепції сповідує модерністський і в цьому сенсі авторський підхід до рідної йому марокканської кухні. Зокрема, звичний для Марокко кускус він подає на сковороді з іще шиплячим у ній вершковим маслом, обсмаженим до золотисто-коричневого відтінку. Свій варіант кускусу Мурад Лахлу щедро приправляє маринованими лимонами й шафраном. Такий гарнір добрий із будь-якою основною стравою (смаженою бараниною, приготованою на грилі куркою, запеченою в духовці рибою), але особливо органічно він поєднується із сезонним овочевим рагу, яке пропонується в цьому рецепті. У цьому рагу використані переважно весняно-літні овочі, але залежно від пори року ви можете покласти до нього й інші овочеві інгредієнти.
-
Паста лумаконі з начинкою із сиру, яєць і зелені, запечена в томатному соусі маринара
Цей рецепт пасти лумаконі з начинкою з сиру, яєць та зелені, запеченої в томатному соусі маринару, народився у «Паліцці Сошіал Клаб», розташованому у Філадельфії та в 2017 році…
-
Каталонський крем
«Крема Каталана» (або каталонський крем) — іспанський варіант добре всім відомого й улюбленого французького десерту крем-брюле. Утім, усупереч поширеній думці про те, що саме французи були авторами цієї…
-
Телятина з руколою, грибами та пармезаном по-римськи, або «страчетті алла Романа»
Телятина з руколою, грибами та пармезаном по-римськи, або «страчетті алла Романа», — безсумнівно, культова й, мабуть, одна з найхарактерніших страв римської кухні. Про ці невеликі, злегка відбиті кулінарним…
-
Ясса з масляним рисом і заправкою зі смаженого солодкого перцю та оливок по-західноафриканськи
Цей рецепт ясси — чудовий початок для знайомства з кухнею Західної Африки. Перлинно-біле філе риби готують у пікантному цибулевому соусі з духмяними зернами кардамону, які надають згаданому соусу…
-
Салат із солодкого перцю та помідорів по-туніськи, або «мешуя»
Мешуя (араб. — سلطة مشوية), або в дослівному перекладі «смажений салат», — класична й вишукана туніська закуска, що складається переважно із солодких перців, помідорів, цибулі та часнику, щедро…
-
Літня лазанья
Я думаю, старанні і вдячні мої читачі, немає жодного особливого сенсу пускатися в різні пояснення про те, що таке є лазанья. Кожен з вас чудово знає, про яку…
-
Солодкі перці, фаршировані куркою, кускусом, зеленню й томатним соусом
Хто з вас, дорогі мої читачі, які захоплюються, як і ми з Юлею, готуванням, не робив хоча б раз у своєму житті фаршировані перці?! Страва настільки проста, смачна й доступна, що, коли настає літній сезон, у нас на півдні України її можна зустріти буквально в кожній оселі. Але що ми знаємо про фаршировані перці? Як ця страва з’явилася на європейському континенті та на Сході, де вона набула широкого поширення так само, як і в нас? Як її готують в інших країнах?
