Паста тальятеле із зеленим тапенадом
Тапенад (оксітанською це вимовляється як «тапенада») – прованське блюдо, що складається з добре подрібнених оливок, каперсів, анчоусів та оливкової олії. Його назва від прованського слова «тапенас», що означає…
-
-
Карнітас зі свинини
«Карнітас», що буквально означає «маленькі шматочки м’яса», — страва мексиканської кухні, походження якої пов’язане зі штатом Мічоакан. Карнітас готують зі смаженої або тушкованої в рослинній олії, а ще…
-
Кукурудзяні тортильї по-домашньому
У Північній та Центральній Америці кукурудзяна тортилья є різновидом тонкого бездрожжового коржика, зробленого з борошна нікстамалізованого маїсу (або кукурудзи). У Гватемалі та Мексиці в залежності від використовуваного маїсу…
-
Курча по-філіппінськи, або «інасаль»
Інасаль із курки, більш відомий просто як інасаль, — поширена на Філіппінах страва зі смаженого курчати, яке маринують у суміші соку каламансі — цитрусового гібрида, відомого як «філіппінський…
-
Паста конкільє з песто із зеленої квасолі по-лігурійськи
Знамените лігурійське зелене песто, приготовлене з базиліком, сиром і оливковою олією – справжній місцевий делікатес, а його рецепт – один з найчастіше повторюваних кулінарних плагіатів у світі, відтворений…
-
Італійський салат зі смажених абрикосів із руколою, прошуто та моцарелою
Багато років тому, коли в Києві в одному з перших ресторанів з італійською кухнею (вже не пам’ятаю його назви, він розташовувався в Музейному провулку й був цілком пристойним…
-
Овочі, запечені по-прованськи, або «тіан Провансаль»
Тіан — глиняний посуд, який жителі французького регіону Прованс використовують для приготування й подачі їжі. Крім того, «тіан Провансаль» — популярна місцева страва, яку традиційно запікають у печі. Класичний тіан виготовлений у формі зрізаного донизу конуса, а його внутрішня частина вкрита кольоровою глазур’ю. Він не такий глибокий, як схожі глиняні горщики з Лангедоку, які окситанською називаються «кассоле» (звідси, до речі, і всім відома французька касероль) і слугують для приготування знаменитої місцевої страви «касуле».
-
Середземноморська закуска з баклажанів на грилі, зеленої цибулі, оливкової олії та бальзамічного оцту
Перш ніж перейти до нашого простого, але від цього не менш вишуканого рецепта середземноморської закуски з баклажанів на грилі, зеленої цибулі, оливкової олії та бальзамічного оцту, хочу ненадовго…
-
Нью-йоркська піца
Візьму на себе сміливість стверджувати: якщо ви коли-небудь бували в Нью-Йорку (моя перша зустріч із «Великим яблуком» відбулася взимку 1994 року), то, напевно, пробували знамениту нью-йоркську піцу. Це…
