Кускус з овочами по-туніськи
Можна сказати, що кускус у Північній Африці (і особливо в Тунісі) — це щось на кшталт пасти в Італії. Найчастіше його подають із м’ясом або до м’яса. Цей…
-
-
Баранина, тушкована з айвою, чорносливом і паприкою по-туніськи
У сучасній Європі, де середземноморська кухня здобуває перемогу за перемогою в нескінченній війні кулінарних традицій, Туніс лишився поза увагою. Наведу хоча б кілька прикладів… Чи відомо вам, що…
-
Корсиканська піца з цибулею, беконом і чотирма сирами, або «Фламіш»
Фламіш, різновид французького тарта або пирога й певна віддалена подоба кіша, своїм походженням завдячує Пікардії, регіону, розташованому в північній частині Франції просто на кордоні з Бельгією. Найбазовіший варіант…
-
Бутерброди з качиною печінкою, часником і чебрецем
Попри те, що дуже висока калорійність качиної печінки не дає змоги внести її до переліку дієтичних продуктів, а споживати її радять не частіше одного разу на тиждень, бажано…
-
Салат із капусти, граната, зелені та гарбузового насіння по-ікарійськи
Кажуть, що в душі кожного справжнього ікарійця живе невикорінний анархічний дух, і в цьому є велика частка правди. Жителі грецького острова Ікарія, якими я не втомлююся захоплюватися, цілком…
-
Пиріг із цукіні та зеленню по-ікарійськи
Якщо бути до кінця об’єктивним, то в самому грецькому острові Ікарія, висунутому глибоко в Егейське море, немає нічого особливо примітного. Недоглянутий і дещо дикий на вигляд, він зовсім…
-
Трюфелі з м’якоті чорносливу, коричневого згущеного молока та какао
Я вже не раз звертався до теми трюфелів, чудових цукерок, які готують із різних базових інгредієнтів, переважно фруктового походження, з обов’язковим додаванням какао або шоколаду (часто і того,…
-
Морква, карамелізована в меді, під соусом грибіш
Ми настільки часто використовуємо у приготуванні технологію карамелізації — особливо для таких продуктів, як овочі (цибуля, морква, помідори, ріпа), фрукти (яблука, айва, груші, вишні) і навіть м’ясо, —…
-
Товстолобик, смажений з імбиром, і броколі під лимонно-часниковим соусом
Велика річкова риба з родини Коропових, товстолобик, абсолютно незаслужено іноді зараховується українцями до другорядних сортів риби й оцінюється невисоко. Пов’язано це почасти з тією обставиною, що товстолобик просто…
