Овочі по-каталонськи, або «Ескалівада»
Ескалівада – типова іспанська страва з тушкованих овочів, поширена в Каталонії, Валенсії, Мурсії та Арагоні. Традиційно її готують із баклажанів і солодких перців, обсмажених в оливковій олії. Іноді…
-
-
Смажені на грилі кальмари із салатом зі стручкової квасолі
Як один із переконаних любителів кальмарів, я із задоволенням їстиму їх удома, у придорожніх тавернах і в будь-яких інших злачних закладах, де цих самих кальмарів зуміють добре приготувати….
-
Шашлички по-нью-йоркськи, або «спіді»
Спіді — типова італо-американська страва швидкого харчування, популярна в центральній частині Великого яблука. Традиційно її подають у вигляді сендвіча, що складається з невеликої довгастої булочки або шматка багета,…
-
Рулетики з баклажанів і телятини з начинкою з прошуто, горіхів та моцарели, або «інвольтіні»
Словом «інвольтіні» в Італії називають маленькі рулетики на один укус, які готують із різних видів тонко відбитого м’яса — телятини або свинини — чи з тонких обсмажених смужок…
-
Салат зі смажених і свіжих овочів, зелені та йогурту по-ліванськи
Мені завжди подобалася кухня Близького Сходу. Велика кількість свіжих овочів і фруктів, досить демократичне використання зелені та приправ, помірна гострота й відсутність істотних суворих правил у порядку подавання…
-
Тушкований язик із соусом грибіш
У нашому домашньому меню завжди в тому чи іншому вигляді було присутнє те, що в народі називають субпродуктами або обріззю, і цьому є пояснення. Печінка, нирки, тельбухи, свинячі…
-
Французький соус грибіш
Соус грибіш можна зустріти у двох варіаціях, причому обидві вважають оригінальними. Спільними для них є французьке походження й використання курячих яєць. В одному випадку яйця варять так, щоб…
-
Гратен із цукіні та помідорів із прованськими травами
Відомий британський біограф і мандрівник Джеймс Поуп-Геннессі (роки життя 1916-1974) якось зауважив про Прованс: «Тут утілено одвічну мрію англійців про південь». Він написав ці слова шістдесят років тому,…
-
Нут, запечений у духовці, з гострим томатним соусом і моцарелою
«Немає нічого приємнішого, ніж готувати обід у вихідні, коли вся родина вдома, настрій бадьорий, а кухня наповнюється різноголосим гомоном великих і малих людей, які за будь-яку ціну хочуть…
