Часниковий крем-вінегрет
Вінегрет — типовий класичний соус французької кухні. Разом із майонезом він вважається одним із найпоширеніших холодних соусів Західної Європи та США. І той, і інший шеф-кухарі подеколи гучно…
-
-
Французький картопляний салат, або «саляд пом де тер»
Ну, хто не знає, що таке картопляний салат? Смак цієї страви знайомий нам із дитинства, запитайте будь-кого. В Україні картопляний салат готують без особливих вигадок: відварюють картоплю (у…
-
Цукіні, повільно тушковані в оливковій олії з лимоном, часником і чебрецем
Якби мене запитали, який із літньо-осінніх овочів я вважаю найуніверсальнішим, то моя відповідь була б — цукіні (це, не рахуючи помідорів, звісно). Їх їдять як сирими (так-так, ви…
-
Часниковий соус по-лігурійськи, або «альята»
Альята (лігурійським діалектом — «аджада») — одна з найцікавіших приправ італійської кухні. Її назва походить від слова «альйо», що означає «часник», і вона являє собою гострий часниковий…
-
Курочка, смажена по-бреськи, або «воляй де Брес роті»
Розповідаючи вам про чудовий рецепт фаршированого каплуна до Різдва по-французьки, або «шапо де Ноель фарсі», я вже згадував про французький регіон Брес, уславлений найвищою якістю своїх курей. Сьогодні…
-
Зелені млинці з рибною начинкою, або «креспелле верді ді пеше»
Через складену форму їх іноді лагідно називають «pezzole della nonna» (вимовляється як «пеццоле делла нонна» й означає «бабусині хусточки»). Найдавніші італійські варіанти креспелле являли собою не що інше,…
-
Ризото з песто алла дженовезе
У цьому рецепті зібрано воєдино два найуславленіші творіння північноіталійського кулінарного генія: міланське ризото й генуезьке песто алла дженовезе. І про перше, і про друге я писав уже не…
-
Біла спаржа з вершковим соусом по-французьки, або «асперж бланш авек сос-крем фін з’ерб»
Біла спаржа має виразно інший смак, ніж її рідна сестра, зелена спаржа. Її можна подавати як закуску, але з таким самим успіхом білу спаржу можна комбінувати з основними…
-
Вершковий соус із травами, або «сос-крем фін з’ерб»
Французький вислів «fines herbes» (вимовляється як «фін з’ерб»), що буквально означає «витончені або тонкі трави», передбачає традиційне поєднання трав, яке є наріжним каменем кулінарних традицій Франції. Ретельно дібране…
