Говядина, тушенная с дижонской горчицей и коньяком
Рецепт этого несложного, предназначенного для холодной поры года и хорошо согревающего блюда из тушеной говядины, приправленной дижонской горчицей и коньяком, я нашел в The New York Times за…
-
-
Свинина по-северокитайски или Му Шу
О китайской кухне издано немало популярной и специальной литературы, но из доступных мне книг, публикуемых на русском, украинском и английском языках, особо хочу отметить две из них, которые…
-
О том, чем запомнилась перестройка, и о баранине, приготовленной с баклажанами, перцем и зеленью по-индийски
Как вы думаете, какое первое, самое яркое, вполне можно сказать, знаковое ощущение сохранилось в моей памяти с конца восьмидесятых годов: вы думаете видеофильмы, содержащие «сцены насилия и порнографию»;…
-
Бычьи хвосты, тушенные с овощами по-кордовски или «Рабо де Торо»
Тушеные бычьи хвосты, жаркое из бычьих хвостов, рабо де торо… называйте это как угодно, однако, если вы найдете это блюдо в одном из ресторанов Испании, я не дам…
-
Телятина, жаренная по-итальянски, под сливочным соусом или «Пикката ди вителло аль лимоне»
«Piccata», также произносимое, как «picatta» или «pichotta»- слово итальянского происхождения, женский род от «piccato», что означает «нашпигованный». В контексте приготовления еды (в частности, мяса или рыбы) это же…
-
Хрустящая баранина с зирой, зеленым луком и перцем чили по-китайски, или «Цзыжань янжоу»
Кухня Северо-Восточного Китая, или Дунбэя, сложилась прежде всего в провинциях Ляонин, Цзилинь и Хэйлунцзян. На нее повлияли кулинарные традиции ханьцев, маньчжуров, монголов и корейцев. В какой-то мере можно…
-
Говяжьи котлетки по-шведски или «Биф а-ля Линдстрем»
Мне довелось как-то прочитать о том, как жители севера Норвегии справляются с долгой зимней ночью, когда солнце (имеющее важное значение для физического и психического здоровья человека) месяцами даже…
-
Грудинка в кисло-сладком соусе
Грудинка — отруб из грудной части туши крупного рогатого скота. Он включает глубокую и поверхностную грудные мышцы. Поскольку у крупного рогатого скота нет ключиц, эти мышцы поддерживают значительную…
-
Говядина по-вьетнамски или «Бо-лук-лак»
В одном из летних номеров Нью-Йорк Таймс я наткнулся на необычное вьетнамское блюдо из телятины, которое тут же обратило на себя мое внимание. Оно называлось «бо-лук-лак», что образно…
