Северо-восточная кухня Китая включает в себя множество блюд из Манчжурии, также она испытала сильное влияние гастрономических предпочтений китайцев, населяющих провинции Бейджин и Шаньдун. В какой-то мере можно говорить о том, что в блюдах упомянутого региона встречаются даже элементы русской кухни. Фундамент местной кухни состоит, в основном, из консервированных продуктов. Происходит это в большей степени благодаря суровой и долгой зиме, а также очень короткому периоду, когда можно вести сельское хозяйство.
Наиболее распространенная в северо-восточной кухне форма консервирования продуктов – соление. Например, квашеную капусту здесь можно встретить в холодную пору года практически в каждом доме. Традиционно ее заквашивают и хранят в гигантских глиняных жбанах. «Суан кай» (так называют здесь любые маринованные овощи) – основная отличительная черта местной кухни. Суан кай так и переводится с китайского — «кислые овощи». Еще одна черта этой кухни, выделяющей ее среди других региональных кухонь Китая – заметно большее потребление сырых овощей и морепродуктов на побережье.
Традиционными способами приготовления еды на северо-востоке Китая являются вездесущие запекание, тушение и обжаривание. С их помощью местные жители готовят подавляющее большинство фирменных блюд.
В отличие от Южного Китая, где основным ингредиентом в рационе питания является рис, северо-восточные китайцы повсеместно включают в свое каждодневное меню блюда из пшеницы и кукурузы в виде лапши, булочек, приготовленных на пару, и кукурузных лепешек. Самыми популярными блюдами в здешних краях считаются тушеная или жареная свинина и пельмени, острые маринованные овощи, ягненок, приготовленный с тмином, «конги» (каша из риса, кукурузы или фасоли) с различными солениями, «чайные яйца» (отваренные яйца, готовящиеся вторично в чае), булочки из рисового теста с начинкой из красной фасоли.
Благодаря своему географическому положению (наличие больших объемов пресной воды) северо-восточная кухня Китая особенно славится своим хейлунцзянским стилем приготовления еды, в котором преобладают блюда из анадромных видов рыб (такие рыбы живут в море, а нерестятся в пресных водах рек) – форель, осетрина и так далее. Хэйлунцзян — это не только стиль приготовления еды, но также и узнаваемый ритуал подачи. Типично для этого стиля устраивать банкеты, посвященные какому-нибудь одному блюду. Например, осетровая вечеринка. Известен северо-восточный стиль «цилин». Он характеризуется приготовлением блюд из дичи, хотя по закону позволяется использовать в пищу только домашних животных. Тем не менее, в Китае устраиваются даже конкурсы на лучшее блюдо из дичи.
Дунбэй кай – типичное блюдо северо-восточной китайской кухни из баранины с тмином, зеленым луком и перцем чили. Считается, что его происхождение имеет отношение к древним кочевым племенам монголов.
Многие китайские повара считают его северным блюдом с очень сильным и характерным вкусом, который ему придают тмин и перец чили.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 800 грамм мякоти баранины – задняя часть (порезать полосками шириной 2-3 см)
- 1 пучок зеленого лука (грубо порубить)
- 2 столовых ложки тмина (обжарить и подробить в ступе)
- 3-4 маленьких сушеных перца чили
- 2 яичных белка
- 2 столовых ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 4 столовых ложки растительного масла (плюс еще немного про запас)
- Соль и черный перец
Приготовление:
- В миске смешиваем белок, уксус, крахмал, соль и перец. Покрываем этим маринадом баранину и даем постоять пару часов.
- Нагреваем большой вок (можно заменить сотейником) и наливаем в него половину растительного масла. Обжариваем баранину на средне-сильном огне в течение 15 минут, помешивая, пока хорошо не подрумянится (если вам придется жарить баранину в два захода, используйте еще немного растительного масла). Перекладываем на тарелку.
- Вливаем в освободившийся вок оставшееся растительное масло, добавляем перец чили и тмин. Обжариваем 4-5 минут. Всыпаем зеленый лук и готовим еще одну минуту.
- Возвращаем в вок баранину и продолжаем готовить еще пару минут.
- Подаем к столу немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий