Как вы думаете, какое первое, самое яркое, вполне можно сказать, знаковое ощущение сохранилось в моей памяти с конца восьмидесятых годов: вы думаете видеофильмы, содержащие «сцены насилия и порнографию»; доллары, которыми можно было расплачиваться повсеместно — даже в общественных туалетах; первые в городе, потрепанные тойоты и ниссаны, завезенные с гастролей по Японии труппой Киевского театра оперы и балета? И да, и нет… ибо самым запомнившимся мне с того уже далекого легендарного времени оказался запах – запах шаурмы. На киоски с с конусообразными, срезанными к низу гигантскими колбасами из куриного мяса и продающими их лицами, в основном кавказской национальности, можно было наткнуться почти на каждом углу, а специфический запах прогорклого куриного жира сопровождал вас в любой точке города, невыносимо аппетитный и в тоже время отталкивающий. Готовили эту шаурму тогда, бог знает из чего (да и сейчас, думаю, ничего особо не изменилось в лучшую сторону). Скорее всего, как я предполагаю это была какая-нить обрезь со знаменитых «ножек Буша» (так называли ножки бройлеров, завозимых в то время в страну в невообразимых количествах, быстро нарастающим классом советских бизнесменов), спасших СССР чуть ли не от голода в первые сложные годы перестройки. Или еще из какого-нить дешевого куриного материала, забитого под завязку гормонами. Но лучше не буду врать, потому, как не ведаю.
Каюсь, но несколько раз я шаурму таки ел, и вроде бы обошлось без последствий, однако это было очень давно. Но тот незабываемый, резкий и неприятный запах преследует меня до сих пор – особенно, почему-то, когда оказываюсь вблизи Макдональдса…
Многие и небезосновательно, отчасти, уверены, что шаурма – некое азербайджанское блюдо. Очевидно из-за того, что чаще всего торговали ею именно они. Вместе с тем, мало кто знает, что «шаурма» – это немного исковерканное название одного из самых знаменитых и популярных в мире представителей индийской уличной еды «шавармы».
Мало кто в Индии готовит шаварму у себя дома. Она настолько дешевая и доступная, что большинство покупает ее у уличных торговцев. Какая она в Индии, сказать не могу, так как не пробовал, но искренне надеюсь, что не такая, как у нас. Ведь там к еде относятся куда вежливее, чем в Украине…
Слово «шаварма» походит от арабского «шевирме», обозначающего любое мясо, которое готовится над открытым огнем путем вращения вокруг собственной оси.
Классический вариант шавармы готовится из баранины или курицы, но руководствуясь небезосновательным требованием своей впечатлительной памяти, я решил, что пусть это будет все же баранина. Тем более что именно это мясо неразрывно связано с происхождением самого блюда. Индусы традиционно маринуют его в лимонном соке, приправляя чесноком, солью, перцем, тмином, паприкой, куркумой и корицей. В упомянутом маринаде мясо выдерживается ровно сутки и готовится на следующий день.
Обычно к шаварме подают рис (пилаф) и свежие овощи — как правило, это огурцы, помидоры, зеленый лук, порванный небольшими кусочками. Традиционно ее заворачивают в лаваш или питу и едят на ходу, что, кстати, я нередко наблюдал в арабских странах. Иногда к шаварме добавляют измельченную петрушку или кинзу, а также жареные баклажаны. В любом варианте это вкусно, питательно и (что немаловажно!) полезно.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти баранины – задняя часть (порезать продолговатыми небольшими кусочками)
- Свежевыжатый сок и цедра с одного лимона
- 2 стакана мясного бульона из бараньих костей
- 2 средних баклажана (порезать пластинами 6х2х0,5 см)
- 1 большой сладкий красный перец (очистить от семян и плодоножки, порезать продольными полосками длиной 3-4 см)
- 1 большая головка красного лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
- 4-5 крупных зубков чеснока (почистить, подавить ножом и грубо измельчить)
- Небольшой пучок петрушки (листья отделить и грубо порубить)
- Небольшой пучок кинзы (листья отделить)
- Половина столовой ложки обжаренного и растертого в ступе тмина
- 15-20 горошин черного перца (подробить в ступе)
- 1 чайная ложка паприки
- Половина чайной ложки куркумы
- Щепотка молотой корицы
- Растительное масло
- Морская соль
Приготовление:
- Для приготовления маринада в большой миске соединяем все ингредиенты, кроме бульона, оливкового масла и соли. Добавляем баранину, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Оставляем в закрытом контейнере в холодильнике на сутки.
- На следующий день нагреваем в большом сотейнике растительное масло и обжариваем на средне-сильном огне кусочки баранины вместе с маринадом в течение 15-20 минут, не забывая помешивать, чтобы мясо не подгорело. Вливаем бульон, доводим до кипения и дегласируем дно и стенки сотейника. Уменьшаем огонь до слабого и готовим еще 30-35 минут.
- Тем временем, солим и перчим баклажаны и на отдельной сковороде в растительном масле обжариваем их вместе со сладким перцем, пока овощи хорошо не подрумянятся. Выкладываем на бумажные полотенца.
- Перекладываем овощи в сотейник с мясом и перемешиваем.
- Готовую шаварму подаем вместе с баклажанами, перцем, лавашом и, если хотите, с салатом из помидоров, огурцов и красного лука.
Добавить комментарий