Кульки з баранини з нутом і баклажанами — з кухні Магрибу
Ні, звісно ж, у сьогоднішній страві, приготованій із кульок із баранини, нуту та баклажанів, є тваринний жир, а тому її не можна без застережень зарахувати до тих, що…
-
-
Качина грудка по-пекінськи
Існує два підходи до приготування качиної грудки: на відкритому вогні плити та в духовці. Невелика качина грудка, крім порівняно малого розміру, має тонку шкірку, тому для неї перший…
-
Картопля з бараниною, тушкована в томатному соусі, або «мафрум», — із кухні лівійських євреїв
Основу ізраїльського суспільства сьогодні становлять переселенці, біженці або їхні нащадки з різних країн світу, зокрема лівійські євреї, чия надзвичайно багата історія перебуває під загрозою цілковитого забуття. Відомо, що…
-
Риба в томатному соусі, або «ахараймі», — з кухні лівійських євреїв
Переважна частина єврейських родин, чиї зовсім недавні предки жили в Лівії, сьогодні мешкає в Ізраїлі або в Італії. Яскраво-червона, духмяна ахараймі є незмінною частиною того минулого й уже…
-
Рієт із качки по-французьки, або «рієт де канар»
Рієт, який також вимовляють як «ріллетс», — назва французької м’ясної страви, що віддалено нагадує паштет, а де в чому ще й нашу домашню тушонку. М’ясо для рієту —…
-
Біфштекс Солсбері
Біфштекс Солсбері, або в оригінальній вимові «Солсбері стейк», своїм походженням завдячує Сполученим Штатам. Його традиційно готують із меленої яловичини та інших інгредієнтів, а подають із грибною підливою або…
-
Кролик, що тане в роті, по-сицилійськи, або «конільйо алла стімпарата»
«Конільйо алла стімпарата» із Сицилії (більш відомий у решті Італії та в Європі як «кисло-солодкий кролик» або, якщо італійською, «конільйо ін агродольче») є цілком типовою для цього острова…
-
Лобіо зі стручкової квасолі та баранини
Лобіо — зовсім проста селянська страва, поширена по всьому Кавказу. Особливо часто її можна зустріти в грузинській, вірменській та абхазькій кухнях — у всіх трьох народів ця страва…
-
Качина грудка з коньячним соусом, або «магре де канар сос коньяк»
Загальновідомо, що в меню французьких ресторанів страви з качки трапляються значно частіше, ніж у будь-якій іншій країні Західної Європи або в тій самій Північній Америці. Не викликає жодних…
