Соус морне
Дехто вважає соус морне старшим кузеном бешамелю, і це дещо спантеличує, адже, по суті, соус морне — це і є бешамель, до якого додали тертий сир. Із цієї…
-
-
Рис з яйцем по-корейськи
На Корейському півострові рис з’явився завдяки китайцям ще на початку бронзової доби. За різними історичними версіями, він потрапив туди або водним шляхом — через Західне море, або північно-східним…
-
Смажена яловичина по-південнокорейськи, або «бульгогі»
У буквальному перекладі назва цієї корейської страви «бульгогі» (корейською — 불고기, або буль-гогі) означає «вогняне м’ясо». Вона являє собою «гі» (тонкі мариновані скибочки яловичини, у деяких випадках також…
-
Про курча, приготоване на грилі, та деякі особливості чиказької гостинності
Чикаго є «другим містом» Сполучених Штатів Америки, і сказано це лише в тому загальновідомому сенсі, що перше — Велике Яблуко, у тіні якого Чикаго постійно, проте не завжди…
-
Салат із фенхелю, зерен граната та суміші салатного листя — за канонами середземноморської кухні
Головка, листя й насіння фенхелю посідають важливе місце в кулінарних традиціях, властивих середземноморській кухні. Його використовують у безлічі страв як свіжим (наприклад, у зелених салатах), так і як…
-
Про зелений салат зі свининою під гострим томатним соусом, мангал, друзів і зиму
Останнім часом я все рідше розпалюю свій мангал. Адже для того, щоб у ньому тріщали дрова, а в нашому домі було гамірно й весело, до нас щонайменше мають…
-
Томатний суп із сочевиці та рису
Про сочевицю ми з вами ще не говорили. А дарма, кажу я сам собі й поспішаю виправити цю помилку. У моїй уяві сочевиця завжди чомусь асоціювалася з чимось…
-
Пюре з квасолі з цикорієм, або «Фаджолі е чікорія»
«La cucina povera», що перекладається з італійської як «кухня бідних», за останні три-чотири десятиліття набула в Італії небаченої популярності й стала міцним фундаментом усієї конструкції італійської кухні, завдяки…
-
Цвітна капуста, запечена у вині, із сиром, анчоусами та цибулею по-сицилійськи
«Бастаді афукаті» (італ. — bastaddi affucati) — традиційний сицилійський гарнір, який жителі острова готують із популярної тут фіолетової цвітної капусти з червоним сухим вином. Саме цей рецепт походить…
