Кефта кебаб по-мароккански
В марокканском арабском словом «кефта» называют мелко рубленое или молотое мясо, обычно приправленное специями и зеленью. Само название восходит к персидскому kōfta — «отбитое, измельченное мясо» — и…
-
-
Жаркое из свинины, корнеплодов и карамелизированных яблок с заправкой из гремолаты с каперсами
Так или иначе, каждый из нас попадал в малоприятную ситуацию, когда в процессе приготовления овощей мы упускали нужный момент, и они превращались в откровенно несъедобную, кашеобразную массу. Что…
-
Говяжий рубец по-нормандски или «трипе а ла мод де Кан»
Во французском департаменте Кальвадос есть небольшой городок с населением всего-то около ста девяти тысяч человек (по нашим меркам – пгт, то есть административная мелочь). Его название, Кан, хотя…
-
Традиционная турецкая кюфта или «куру кёфте»
Не один уважающий себя кулинарный писатель, затронувший тему турецкой кухни, не сможет посчитать свой рассказ исчерпывающим без упоминания одной из разновидностей турецкого кебаба «куру кёфте»! Любопытно, что турецкое…
-
Осьминожки, тушенные в томатном соусе по-неаполитански, или «полипетти аффогати»
Давным-давно, когда ни нас, ни наших прадедов, ни даже прадедов наших прадедов еще не было на свете, в Борго Санта Лючия, древнейшем неаполитанском районе, чей почтенный возраст легко…
-
Чили кон карне, грибы и полента
«Чили кон карне», что переводится с испанского как «мясо с острым перцем», известное также как просто «чили» или «чилли», – очень острое рагу с включением мяса (чаще всего,…
-
Маринованные в сидре, бальзамическом уксусе и меду куриные крылышки на гриле по-французски
Сидр уже давно не считается той сладкой «шипучкой», которая когда-то числилась на подтанцовках у пива. Приготовленный в лучших традициях французских и английских винокурен, сухой сидр с достаточно сложной…
-
Антрекот из свинины на гриле с соусом путанеска
Давайте-ка сразу с порога разберемся вот с чем: да, действительно, сочным словечком puttanesca итальянцы иногда называют проституток (произнося его, они издают звуки, слегка напоминающие стаккато в фортепиано –…
-
Бургиньон из баранины с чесноком и розмарином
Настоящий рецепт бургиньона – уже седьмой в славном ряду тех, что в разное время были приготовлены нами в красном вине. С удовольствием их перечислю еще раз: это прославленный…
