Шарики из баранины с нутом и баклажанами – из кухни Магриба
Нет, конечно же, в сегодняшнем блюде, приготовленном из шариков баранины, а также нута и баклажанов, есть животный жир, и потому его нельзя без оговорок отнести к тем, что…
-
-
Утиная грудка по-пекински
Существует два подхода к приготовлению утиной грудки: на открытом огне плиты и в духовке. Небольшая утиная грудка, кроме относительно малого размера, имеет тонкую шкурку, и для нее первый…
-
Картофель с бараниной, тушенный в томатном соусе, или «мафрум» – из кухни ливийских евреев
Основу израильского общества составляют сегодня переселенцы, беженцы или их потомки из самых разных стран мира, в частности, ливийские евреи, чья богатейшая история находится под угрозой полного забытья. Известно,…
-
Рыба в томатном соусе или «ахарайми» – из кухни ливийских евреев
Подавляющая часть еврейских семей, чьи совсем недавние предки жили в Ливии, сегодня обретаются в Израиле или в Италии. Ярко-красная, ароматная ахарайми является неизменной частью той прошлой и уже…
-
Рийет из утки по-французски или «рийет де канар»
Рийет, также произносимое как «риллетс», – название французского мясного блюда, чем-то отдаленно напоминающего паштет, а где-то еще и нашу домашнюю тушенку. Мясо для рийета (чаще всего, это свинина,…
-
Бифштекс Солсбери
Бифштекс Солсбери или в оригинальном произношении «Солсбери стейк» своим происхождением обязан Соединенным Штатам. Его традиционно готовят из молотой говядины и других ингредиентов, а подают с грибной подливкой или…
-
«Тающий» кролик по-сицилийски или «конильо алла стимпарата»
«Конильо алла стимпирата» из Сицилии (более известное в остальной части Италии и в Европе как «кисло-сладкий кролик» или, если на итальянском, то «конильо ин агродольче») является совершенно типичным…
-
Лобио из стручковой фасоли и баранины
Лобио – совершенно простое крестьянское блюдо, распространенное по всему Кавказу. Особенно часто его можно встретить в грузинской, армянской и абхазской кухне (у всех трех народов это блюдо называется…
-
Утиная грудка с коньячным соусом или «магре де канар сос коньяк»
Общеизвестно, что в меню французских ресторанов вы встретите блюда из утки много чаще, чем в любой другой стране Западной Европы или в той же Северной Америке. Не вызывает…
