Луковый суп Екатерины де’ Медичи или «Карабачча»
Карабачча – древний тосканский луковый суп, который своими корнями восходит к временам итальянского Ренессанса. Поговаривают даже, что этот суп числился среди любимых блюд Леонардо да Винчи и что,…
-
-
Суп с гренками, яйцами и пармезаном или «Зуппа Павезе»
Этот рецепт итальянского супа, приготовленного в старых и добрых кулинарных традициях «cucina povera» (бедняцкая кухня) – родом из города Павия, расположенного в юго-западной части Ломбардии на самом севере…
-
Немецкий суп из пива или когда пивные животы были в почете
Совсем недавно, работая над рецептом немецкого лукового супа, я совершенно случайно, как это часто и бывает со мной, наткнулся на необычный и старинный рецепт пивного супа. Он датировался…
-
Пизанский суп из помидоров, чеснока и розмарина или «Сулло шио»
Античные авторы записали несколько конкурирующих легенд об основании Пизы, в том числе рассказы, связывавшие город с героями Троянской войны. Эти сюжеты относятся к мифологической традиции и не являются…
-
Картофельный суп с шафраном или виллаваллелонгская ла панарда
В каком-то смысле кухню Абруццо можно назвать нераскрытой до конца сокровищницей итальянской кухни. В то время, как большинство туристов расхваливают на все лады региональные кухни легендарной Тосканы и…
-
Суп из рыбы и моллюсков или новоанглийский «клэм-чаудер»
От Манхэттена до самой Новой Англии чаудер известен своим поражающим воображение разнообразием и приятным солоноватым вкусом настоящего рыбацкого супа. Кажется, на всем восточном побережье Америки не найдется городка,…
-
Греческий томатный суп с орзо, или «Доматосупа ме критараки»
Кулинарные традиции греческой кухни насчитывают четыре тысячи лет и с древних времен являются неотъемлемой частью истории и культуры Греции. Греческая кухня, как и большинство кухонь других народов, подвержена…
-
Японский суп “Рамен”
Рамен – это типичное японское блюдо, состоящее из приготовленной в китайском стиле пшеничной лапши, сваренной в мясном или рыбном бульоне и приправленной соевым соусом или мисо пастой. В…
-
Корейский холодный суп из огурцов или «Ои-нэнгук»
Супы являются важным элементом корейской кухни. Только, в отличие от других народов мира, у корейцев их подают не в начале или при завершении трапезы, а как часть основного…
