Немецкий суп из пива или когда пивные животы были в почете

Совсем недавно, работая над рецептом немецкого лукового супа, я совершенно случайно, как это часто и бывает со мной, наткнулся на необычный и старинный рецепт пивного супа. Он датировался концом восемнадцатого века, но судя по описанию к нему, его готовили в Германии еще в Средневековье. Для стран с богатыми и древними пивными традициями, вроде Англии и Германии, такой рецепт супа с использованием пива вряд ли бы показался чем-то, поражающим воображение, а вот для народов Восточной и Южной Европы – это нечто неожиданное.

Сегодня пиво известно, в подавляющем большинстве случаев, лишь, как алкогольный напиток, но в те давние времена оно довольно нередко использовалось при приготовлении пищи. И такие блюда никому не казались тогда какими-то экзотическими или исключительными (которыми потчуют только на праздники развлечения ради), напротив, они были совершенно обыденным делом, а некоторые из пивных блюд даже подавали на завтрак!

Пиво имеет долгую историю. Я бы совсем не удивился, если бы узнал, что у пива был свой бог, как когда-то и у вина в Древнем Риме таким богом был Бахус. В одной из шумерских табличек была обнаружена запись молитвы, посвященной богини Нинкаси, которая являлась, по сути, не чем иным, как подробным описанием рецепта изготовления пива. В другом тексте, древнефинском эпосе Калевала, насчитывается четыреста стихов, в которых идет речь о пиве. Гильгамеш, герой еще одного известного эпоса и шумерский царь, правивший в 2700-х годах до нашей эры, пытаясь превратить мифическое чудовище Энкиду в человека и после этого сразиться с ним, хитростью убедил его съесть хлеба и попить пива. Кельтские племена также считали пиво напитком для людей, в отличие от вина, предназначавшегося, по их мнению, для богов.

Известно, что ранее под разными именами и в различных по составу вариациях пиво было распространено по всему миру. Археологи находят свидетельства производства и употребления пива во многих странах – от Китая до Италии. Но ни одна из этих стран не имела такой мощной пивной культуры, как Германия. Кельты, а затем германские племена, которые населяли Северную Европу, осваивали производство пива на протяжении долгого времени и позже народы, унаследовавшие эти традиции (немцы, голландцы, бельгийцы, британцы и так далее), довели качество пива до нынешнего совершенства. Средиземноморская цивилизация отказалась от этого напитка, как от проявления варварства, и остановила свой выбор на вине.

Неизвестно, что произошло раньше, то ли пиво поначалу использовалось, как алкогольный напиток, то ли как ингредиент для приготовления пищи. В 1551 году Йохан Плакотомус, немецкий врач и учитель, писал: «Некоторые отдают пиву больше предпочтения, как напитку, чем в еде… Люди обоих полов и любого возраста, здоровые и немощные испытывают одинаковую потребность в нем». В начале восемнадцатого века пивной суп стал настолько популярен в Германии и Англии, что появилась стойкая традиция подавать его на завтрак. Причем его ели в равной степени все члены семьи, как взрослые, так и дети.

Вот как отзывается о пивном супе и о французских нравах в своем письме домой Елизавета Шарлотт, немецкая принцесса, проживавшая в Париже во второй половине восемнадцатого столетия: «Их чай заставляет меня думать о соломе и навозе, кофе – о саже и горохе, а их сладкий шоколад заставляет мой живот сжиматься от боли… О, как бы я хотела сейчас съесть тарелку старого доброго пивного супа!»

Фредерик Великий, немецкий император, правивший Пруссией между 1740 и 1786 годами, был страстным почитателем пива. В 1777 году в своем воззвании к народу он писал следующее:

«Отвратительно наблюдать, насколько выросло за последнее время количество кофе, употребляемого немцами, и особенно количество денег, которые благодаря этому уплывают за пределы моей империи. Куда не брошу свой взор, везде пьют кофе. Мой народ должен пить пиво. Мой отец пил пиво, его предки тоже пили пиво. Мои солдаты выигрывают сражения после кружки хорошего пива, а не чашки кофе…»

Наш рецепт классического немецкого супа из пива подсмотрен мной в одной из самых известных немецких книг о еде, опубликованной еще в 1844 году и называемой «Практическое руководство по кулинарии». Вот как этот рецепт выглядит в своем первоначальном виде:

«Нагреваешь пиво в сотейнике. В небольшом горшочке взбиваешь пару яиц. В горячее пиво добавляешь кусочек сливочного масла. Вливаешь немного холодного пива, чтобы остудить смесь. Добавляешь ее к яйцам. Солишь и все перемешиваешь, не давая яйцам свернуться. В конце нарезаешь хлеб и заливаешь его супом».

(на 4 пориции)

Ингредиенты:

• 800 мл светлого слабоалкогольного бельгийского пива (если взять темное пиво или пиво с большим содержанием алкоголя — суп может горчить)
• 500 мл овощного бульона
• 2 яичных желтка (слегка взбить)
• Пол палочки корицы
• 2 бутона гвоздики
• Корка с половины лимона
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Три столовых ложки карамелизированного сахара (если этого количества будет для вас недостаточно, можно добавить еще сахар по вкусу)
• Пара щепоток соли
• 40 грамм пармезана
• 4-8 ломтиков обжаренного хлеба

Приготовление:

1. Смешиваем вместе крахмал и желтки, следим, чтобы не образовались комочки.
2. В кастрюлю наливаем пиво и добавляем в него корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар и соль. Доводим до кипения и сразу же выключаем огонь. Даем постоять около пяти-семи минут.
3. Помещаем желтки с крахмалом в сотейник и, постоянно и энергично помешивая, вливаем в них постепенно наш горячий суп.
4. Выкладываем в тарелки по 1-2 ломтика обжаренного хлеба, наливаем суп и посыпаем пармезаном.
5. Подаем горячим.

Также читайте на нашем блоге: