Венгерский грибной суп

 

Когда слякотный и промозглый вечер за окном вашей квартиры споро катится в ночь, а вы только что с досадным запозданием вернулись с работы, где вам далеко не все удалось так, как вы себе это изначально представляли, вашему продрогшему и уставшему телу, наверняка, потребуются толстые шерстяные носки и видавший виды, но все равно любимый халат. Но, что самое главное, оно, это ваше измученное тело, безотлагательно потребует от вас побаловать себя чем-то по-настоящему комфортным, успокаивающим и быстро согревающим. Вот именно для таких экстренных случаев и предназначен сегодняшний венгерский грибной суп. Несомненно, есть в этом наваристом, больше похожем на рагу, первом блюде с его ярким и необыкновенно насыщенным ароматом нечто от украинского борща, и в то же время совершенно индивидуальное, колоритное, никак не укладывающееся в чистом виде в предложенные мною гастрономические рамки. После первых же ложек такого супа все ваши дневные заботы и тревоги враз растают «як роса на сонці». Мясистые (чуть не сказал «жирные»!) белые грибы с довлеющим надо всем блюдом плесняво-сырым духом лесного бора в сочетании со слюноотделительными протеиновыми нотками, плюс подчеркнуто травянистое присутствие укропа и щедрая пригоршня горьковато-пряной копченой паприки, как нельзя лучше скомпенсированных домашней сметаной с ее густым, кисло-сладким привкусом, придают всему этому супу исключительно уникальное, национальное звучание. «Я из Венгрии», — как бы говорит он, и ты ему веришь…

Грибной суп в Венгрии является одним из самых популярных блюд в домашнем меню большинства жителей этой страны, особенно, когда наступает осенне-зимний сезон. Поэтому я очень надеюсь, что по прочтении нашего восторженного предисловия и рецепта, который вы найдете ниже, и, конечно же, незамедлительной реализации последнего, этот суп надолго поселится на кухне вашего дома, и его обязательно полюбит вся ваша семья.

При правильном подходе (в вашем случае это означает неукоснительное соблюдение правил, установленных этим рецептом) венгерский грибной суп может быть настоящим праздником обжорства – определенно в хорошем смысле сказанного!

Используйте только самые лучшие грибы. Не забывайте, они в этом супе — главный элемент, и не только в количественном, но и, прежде всего, в качественном измерении: правильно подобранные грибы – это (безо всякого преувеличения!) 90% успешного результата.  Мы для нашего варианта супа взяли белые грибы, потому как, если говорить о такой вещи как вкусообразование, то никакой альтернативы белым грибам практически нет. Нет, вы, конечно, можете использовать и шампиньоны, и вешенки, и даже модные нынче шиитаке, но… Любой лесной гриб на целую голову возвышается над теми, что были только что названы. Будет вообще замечательно, если вам попадутся свежие лесные грибы. Увы, в зимнюю пору в наших краях это большая редкость.

Не вздумайте заменять сливки и сметану в рецепте нежирными молочными продуктами. Вы все испортите! Думаю, что от пары ложек этих двух обязательных здесь ингредиентов с вашей фигурой ничего не случится.

Наконец, паприка! Паприка, если кто-то до сих пор не в курсе, — это просто особый вид перца, сушеный и перемолотый в порошок. О паприке, в том числе, венгерской я поведал вам в свое время более чем достаточно. Поэтому не буду тратить на повторение ни свое, ни ваше время. Хочу лишь заметить, что паприка должна быть не менее качественной, чем грибы, ибо в нашем венгерском грибном супе она имеет такое же принципиальное значение.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 100 г сушеных лесных грибов (мы использовали смесь белых грибов и маслят в равных пропорциях)
• 1 средняя морковь (почистить и нарезать кружками или полукружками толщиной  около 3 мм)
• 2 больших головки красного лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян
• 1 средний пучок укропа (разобрать на листики)
• 1 лавровый лист
• 6-7 горошин душистого перца
• 1 столовая ложка (или по вкусу) копченой паприки
• 1 л бульона на говяжьих мозговых косточках
• 200 мл сливок жирностью 15%
• 1 столовая ложка муки
• 200 г домашней сметаны (для подачи)
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. Выкладываем грибы в небольшую миску и заливаем 1 л горячей воды. Накрываем крышкой и даем постоять около часа. Затем грибы промываем под проточной водой, а бульон процеживаем через марлю.
2. В большом сотейнике нагреваем 50 мл растительного масла (можно использовать рафинированное подсолнечное). Обжариваем в нем на среднем огне лук, чеснок и перец чили около 4 минут, время от времени помешивая. Всыпаем грибы и паприку. Жарим вместе с луковой смесью еще около 3-4 минут в том же режиме. Затем добавляем муку и сливки. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, продолжаем готовить еще 2-3 минуты, пока не образуется густая грибная заправка шелковистой консистенции.
3. После этого вливаем грибной и говяжий бульоны. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Добавляем лавровый лист и душистый перец, после чего солим по вкусу. Готовим на умеренно огне под приоткрытой крышкой около 40-50 минут. Затем выключаем огонь, добавляем укроп и даем постоять под полностью закрытой крышкой 15 минут.
4. Подаем к столу вместе со сметаной и свежим хлебом.

 

Также читайте на нашем блоге: