Італійські біскоті «бруттібоні»
Фраза «непривабливі, але дуже смачні», що італійською звучить як brutti ma buoni, означає різновид італійського печива. Хтось, хто вимовив її досить давно й уперше, мав на увазі, що,…
-
-
Яєчні роли з начинкою з яловичого рагу, запечені під томатним соусом, або «страчі ді Антродоко»
Яєчні роли з начинкою з яловичого рагу, запечені під томатним соусом, або, як їх називають італійці, страчі ді Антродоко, – страва не зовсім звичайна. Зовні вони дуже нагадують…
-
Рибні котлети по-південноукраїнськи, або Що ми знаємо про котлети
У радянський період історії української кухні, відлік якого можна сміливо вести від двадцятих-тридцятих років минулого століття, котлети були чи не наріжним каменем у харчуванні пересічної міської родини. Саме…
-
Картопляне пюре із софрито а-ля брюнуаз і кропом
Натхнення для створення цього дещо незвичного рецепта подарувало мені наше щедре південноукраїнське літо. Червоні, м’ясисті перці разом із соковитими стеблами селери й солодкою червоною цибулею, нарізані а-ля брюнуаз…
-
Фетучіні з коричневим маслом, маринованими лимонами та часниковими чипсами
Fettuccine (вимовляється як фет-ту-чіі-не) належать до тих типів пасти, які мають форму довгих і пласких стрічок. До речі, назва цієї пасти так і перекладається – «маленькі стрічки». За…
-
Коричневе вершкове масло
Французький кулінарний термін beurre noisette, що вимовляється як «бер нуазет», означає різновид теплого соусу, який у французькій кухні використовують для солоних страв — зимових овочів, пасти, різото, риби,…
-
Яєчня з картоплею та морсільєю по-іспанськи
«Уевос ротос кон морсілья» — так іспанці називають свою традиційну страву, що складається з яєчні, смаженої картоплі та морсільї (іспанської кров’яної ковбаси), — можна зустріти в усіх без…
-
Мариновані цукіні з волоськими горіхами та рикотою
Важко назвати регіони Італії, де сьогодні не виробляють рикоту. У Лігурії, розташованій у північній частині країни, традиційно готують «прешинсеуа» (італ. – prescinseua) — один із найкалорійніших різновидів рикоти…
-
Індонезійський суп із яловичим рубцем, або «сото бабат»
Сото, відомий також як «срото», «тауто» або «кото», — це традиційний індонезійський суп, який найчастіше готують із м’яса, м’ясного бульйону та різних овочів. Власне, більшість своїх супів корінні…
