Піката з курки — італійська класика чи чергова іммігрантська легенда?
Перед тим як сісти за стіл до ноутбука з твердим наміром написати нарешті допис про італійську пікату, я був переконаний, що це не становитиме жодних особливих труднощів, і…
-
-
Кімчі з огірка, моркви та цибулі шалот
Уся корейська кухня тримається на двох стовпах: рисі та кімчі. Слово «кімчі» в перекладі з корейської буквально означає «маринований», і під ним мають на увазі ферментовані в солі…
-
Спагеті із сирокопченою грудинкою та зеленим песто із черемші й фісташок
Чи були спагеті винайдені на Сицилії? Паста, яку готували переважно з пшеничного борошна, води та солі, існувала на території Європейського континенту в тій чи іншій формі ще з…
-
Песто алла дженовезе з базиліком, черемшею та фісташками
Сьогодні в меню майже кожної тратторії або остерії на півдні Апеннінського півострова та на Сицилії ви можете зустріти щонайменше один рецепт пасти з поширеним у цій частині Італії…
-
Закуска зі скибочок гарбуза, запечених із соусом табаско, медом і кунжутом
Гостра, сильно перчена їжа, хоча загалом і була в усі часи не надто властива гастрономічним уподобанням українців, але в нашому раціоні тією чи іншою мірою завжди була присутня….
-
Сендвічі із сицилійського хліба муфулетта з прошуто, оливками та сиром, або Ікона новоорлеанської кухні
Муфулетта — одна з найвідоміших і найупізнаваніших страв новоорлеанської кухні. Вона являє собою великі коржі із сицилійського кунжутного хліба, начинені салатом з оливок, генуезькою салямі, шинкою, мортаделою, проволонським…
-
Мексиканський зелений суп позоле верде де поло
Слово «позоле» походить від науатльського pozolli (від tlapozonalli — «пінистий»); до іспанської мови воно увійшло у формі pozole й позначає традиційну страву з кукурудзи. «Позоле верде де поло»…
-
Роли з лаваша з начинкою з курки, прошуто, оливок, моцарели та зелені
Якщо ви — переконаний традиціоналіст і на своїй кухні день у день дотримуєтеся гастрономічних заповітів ваших батьків, як ті, своєю чергою, десятиліттями дотримувалися кулінарних традицій своїх, — ну…
-
Морква та гриби, запечені в духовці, під кунжутним соусом
Сьогодні я маю намір поговорити з вами про кунжут. Це дрібне насіння є доволі поширеним інгредієнтом у національних кухнях багатьох народів світу завдяки своєму насиченому горіховому присмаку. Його…
