Середземноморський рибний суп
У передмові до книги англійської кулінарної письменниці Елізабет Девід (у дівоцтві Гвінн) під назвою «Середземноморська кухня», написаної 1950 року й одразу ж виданої бестселером як у Великій Британії,…
-
-
Цибуля-порей із вареними яйцями під соусом вінегрет
Більше в мене немає жодної причини відкладати написання цього рецепта, адже смак страви досі відчувається в мене на язиці, а всі її інгредієнти вже благополучно перебувають у шлунках…
-
Крем-суп із кропиви, шпинату, зеленої цибулі та молодого часнику
Кропива для мене завжди була чимось на кшталт жолудів — чимось, що від самого далекого дитинства я вважав їстівним і навіть корисним, однак упродовж багатьох років так і…
-
Крем-суп «Біск» із раковими шийками та овочами по-марсельськи
Хоча походження французького слова «bisque» не зовсім зрозуміле, а його етимологічні корені губляться в далекій історії, у всі часи у Франції воно асоціювалося з густим супом того чи…
-
Брускета з помідорами, цибулею, молодим часником, базиліком і риб’ячою печінкою
Багато хто чомусь вважає, що італійська bruschetta — це лише томатний соус до обсмаженого хліба (особливо сильно ця думка вкоренилася в американців). Однак таке визначення рівнозначне тому, якби…
-
Гриби з часником, або коротко про іспанський тапас
Мабуть, цілком природно для національної кухні країни, де люблять посидіти в добрій компанії за склянкою доброго вина, мати чималу колекцію закусок — причому для кожного регіону свою. Особливо,…
-
М’ясний суп по-новоорлеанськи, або «Гумбо»
Серед усіх страв креольської кухні Луїзіани гумбо є найвідомішою та найпопулярнішою. Для цієї страви ніколи не існувало класових чи расових бар’єрів: її можна було зустріти як у бідних…
-
Салат, якому дві тисячі років, або «Хоріатікі салата»
У національній кухні кожного народу є свій класичний, характерний лише для неї салат (іноді не один). Зазвичай смак і аромат такого салату ідеально гармонують з інгредієнтами основних страв,…
-
Мареммський пиріг із квітами акації та кілька слів про останній місяць весни
Іноді весна видається теплою, і тоді акація починає цвісти ще в другій половині квітня, іноді, як, наприклад, цього року, навесні буває прохолодно, тоді білі важкі грона налитих соком…
