Рагу из говядины по-неаполитански
«Ragù alla napoletana» или рагу по-неаполитански – один из двух самых знаменитых соусов, которые в Италии называют словом «рагу». Второй происходит из Болоньи и известен, как «ragù alla…
-
-
Свинина, тушенная в духовке, с салатом из огурца, грейпфрута и мяты – из тайских записок
Хотел продолжить рассказ о тайской кухне, который начал еще зимой прошлого года. На этот раз поговорим о местных приправах, пастах и соусах. Ингредиент, который можно встретить почти в…
-
Сом на гриле с соусом велют, сладким вином и томатами
Совсем недавно мы познакомили вас с секретами приготовления замечательного соуса велют. Мари Антуан Карем первым систематизировал четыре базовых соуса французской высокой кухни: бешамель, велют, эспаньоль и томатный. Позже…
-
Рыба-меч с каперсами, лимоном и мятой
На самом кончике итальянского сапога на хлебе, свинине, морепродуктах и… корне солодки живет, припеваючи, находчивый и веселый народ калабрийцы. Итальянцы называют Калабрию «полуостровом Апеннинского полуострова», а иногда –…
-
Цыпленок по-лионски с соусом из лука и винного уксуса
Лион известен по всей Франции, как город с очень сильными и зачастую уникальными кулинарными традициями. Следовало бы отметить среди них такие, как «бушоны» (фран. – bouchons), «Мер де…
-
Свиные ребрышки, запеченные в духовке, с остро-сладким соусом из пасты чили и коричневого сахара
Прошло уже двенадцать лет с тех пор, как Джозеф Ленн, сорокалетний шеф-повар собственного ресторана «Джи Эс Холдвэй» (Ноксвилл, штат Теннеси), впервые попал на кухню. Первые десять лет своего…
-
Цыпленок, запеченный в духовке с помидорами и стручковой фасолью
Мне, наверное, следовало бы признаться, что не все рецепты в нашем блоге относятся к тем, что я принимаю безоговорочно. Во всяком случае, не абсолютно все. Конечно, любой из…
-
Цыпленок на гриле с острым соусом из кокосового молока, помидоров и имбиря по-кенийски или «Куку Пака»
В Кении нет ни одного блюда, которое можно было бы назвать общенациональным. Каждая коммуна здесь имеет свою собственную региональную кухню. Общими для большинства регионов являются лишь некоторые ингредиенты,…
-
Челагач из баранины на гриле с соусом руй и помидорами черри
Челагач – это часть свиной или бараньей туши, которая, как правило, вырезается перпендикулярно позвоночнику вдоль ребра и представляет собой отдельную порцию мяса на косточке, что в таком же…
