Эмпанада галега – пирог из Галиции
Я люблю поесть, а если выразиться точнее, то я люблю поесть вкусно. По географии тех блюд, которые я перепробовал за всю свою уже достаточно долгую жизнь, вполне можно…
-
-
Фрикасе из курицы по-французски или «фрикасе де воляй а л’ансин»
В лексическом словаре Мерриам-Вебстер о происхождении термина «фрикасе» говорится следующее: «Существительное fricassée впервые было использовано в шестидесятых годах шестнадцатого века и образовано от средне-французского причастия прошедшего времени fricasser,…
-
Баранина по-мароккански или «мрузия»
«Мрузия» (по-арабски: المروزية) – одно из наиболее знаковых и популярных блюд марокканской кухни. Оно представляет собой типичный для кулинарных традиций северо-западного региона Африки сладко-соленый таджин, который готовится из…
-
Овощное рагу из Базиликаты или «чамотта»
Перед вами рецепт этого так знакомого всем нам, жителям украинского юга, овощного рагу, которое мы называем то «лечо» (почему-то по-венгерски – скорее всего, из-за того, что в Украине…
-
Салат из жареных сладких перцев, авокадо, яиц и сицилийских оладьев панелле
Сицилийские оладьи панелле имеют до смешного простой состав: по большому счету это нутовая мука и вода да немного соли и перца. Вместе с тем на их общепризнанной родине…
-
Панелле – сицилийские оладьи из нутовой муки
Эти оладушки из нутовой муки сицилийцы называют «панелле». Несмотря на довольно скромные продукты, из которых они приготовлены, панелле получаются на удивление изысканными во вкусе. В силу дешевых и…
-
Греческие пирожки с фетой и оливками Каламата, или «тиропитакия»
Начиненные грубо порубленными ножом оливками (поскольку речь идет о греческой кухне, то это, конечно, Каламата!), покрошенным пальцами сыром Фета, а также еще одним полумягким греческим сыром «манури» (по…
-
Парфе из рыбной печени с бёр нуазет и коньяком
В наших краях довольно непривычно слышать французское словечко parfait (произносится как «парфе») в сочетании с продуктом, который имеет прямое отношение к соленым блюдам (в данном случае речь идет…
-
Рагу из нута, орзо и жареных баклажанов по-южноитальянски
Перед вами рецепт типичного блюда с юга Италии, в равной степени характерного как для ее материковой части (Калабрия, Базиликата, Апулия, Молизе, Абруццо и Кампанья), так и для двух…
