Суп-пюре з дині, огірків і солодкого перцю з мускатним вином
Фруктові супи, а в нашій новій публікації йтиметься саме про них, стають такими, коли головним інгредієнтом у них виступає один або кілька фруктів. Деякі з таких супів містять…
-
-
Вершково-сирний десерт зі згущеним молоком, шоколадом, печивом і чорним кунжутом
Що ми знаємо про походження згущеного молока? Якщо вірити записам венеціанця Марко Поло в його знаменитій книзі «Il libro di Marco Polo detto il Milione» («Книга Марко Поло…
-
Ризото з коричневим маслом, бальзамічним оцтом і ботаргою
Яскравий і унікальний аромат цього ризото, за всього бажання, мабуть, навряд чи вдасться переплутати з якоюсь іншою стравою. Тому що в його складі присутні три суто італійські інгредієнти,…
-
Антрекоти з ягнятини в часниково-розмариновому маринаді, приготовані на грилі
Якщо бути до кінця відвертим, то антрекоти з баранини, приготовані на грилі, я скуштував порівняно недавно — років із двадцять п’ять тому. Сталося це, на жаль, не вдома,…
-
Овочі, запечені в духовці по-грецьки, або «бріам»
У Франції його називають «рататуй», в італійців — це «капоната», мешканці Іспанії величають цю національну страву «пісто», ну а для греків вона була, є й буде «бріам» (Μπριάμ)….
-
Крем-суп із баклажанів із часником і анчоусами, або ще раз про банья кауда
Рецепт цього супу народився завдяки натхненню, породженому смаком соусу-дипу з оливкової олії, анчоусів і часнику, який традиційно подають у П’ємонті та Провансі разом зі шматочками сирих овочів. У…
-
Домашня піца з баклажанами, родзинками та кедровими горішками по-сицилійськи
У себе вдома сицилійці часто готують улюблені сімейні піци, які за звичайних умов ви навряд чи знайдете в меню численних закладів сицилійського громадського харчування, особливо тих із них,…
-
Смажена риба в соусі меньє по-французьки
«Смажена риба меньє» (також «соль а-ля меньє», що перекладається як «морський язик а-ля меньє») або «меньє» — відома французька й новоорлеанська страва з риби (зазвичай це чорний морський…
-
Французький соус меньєр
Меньєр (американці називають його «мані», а в решті англомовного кулінарного світу він величається «меньєр») — це не лише різновид французького соусу, а й спосіб приготування, призначений передусім для…
