Салат із селерою, огірками, петрушкою та зернами граната
Є салати, від самого вигляду яких ваш рот наповнюється рясною слиною, і до таких, відкинувши геть усі сумніви, я відніс би сьогоднішній салат з огірком, селерою, петрушкою та…
-
-
Закуска зі шпинату, яєць і рикоти з вінегретом та часниковими чипсами
Найчастіше соус вінегрет складається з трьох частин оливкової олії та однієї частини винного оцту, збитих до стану емульсії. Суміш приправляють сіллю й перцем. Нерідко до вінегрету додають трави…
-
Баклажани з сиром, зеленню, часниково-перцевим джемом і хрусткою скоринкою з поленти
Рецепт цих баклажанів із сиром, зеленню, часниково-перцевим джемом і хрусткою скоринкою з поленти підгледжений у меню нещодавно відкритого в лондонському районі Кларкенвелл маленького ресторанчика Little Orchard, що в…
-
Лобіо зі стручкової квасолі з гранатовими зернами й наршарабом
Про лобіо, страву із зеленої або звичайної сухої квасолі, я писав уже кілька разів. Його цілком заслужено називають грузинським. Хоча мені іноді здається, що грузинське воно лише номінально,…
-
Качина грудка по-пекінськи
Існує два підходи до приготування качиної грудки: на відкритому вогні плити та в духовці. Невелика качина грудка, крім порівняно малого розміру, має тонку шкірку, тому для неї перший…
-
Млинці для качки по-пекінськи, або “чунь бін”, — із мандаринської кухні
«Чунь бін» — тонкі, як рисовий папір, легкі й ніжні млинці, які в Китаї подають разом зі шматочками пекінської качки. Їхня назва в перекладі з китайської мови російською…
-
Картопля з бараниною, тушкована в томатному соусі, або «мафрум», — із кухні лівійських євреїв
Основу ізраїльського суспільства сьогодні становлять переселенці, біженці або їхні нащадки з різних країн світу, зокрема лівійські євреї, чия надзвичайно багата історія перебуває під загрозою цілковитого забуття. Відомо, що…
-
Зелений салат із заправкою з ореганато, або «Ютика гринз»
Цю італо-американську страву популяризував наприкінці вісімдесятих років ХХ століття Джо Морелле, який на той час був шеф-кухарем маленького італійського ресторанчика «Честерфілд» у місті Ютика (штат Нью-Йорк), у меню…
-
Томатний суп із білими грибами, помідорами та хлібом, або «аквакота кон фунгі»
Аквакота — одна з найкультовіших страв південної частини Тоскани. З наших попередніх публікацій про цей суп («Гострий суп з овочів, або аквакота з Маремми» і «Тосканський суп із…
