Риба в кокосовому молоці по-сульянськи, або «мохіто ен коко»
«Кокосове молоко має такий чудовий смак, що мене це іноді лякає», — сказала якось відома сульянська поетеса Жаклін Голдберг про інгредієнт, який разом зі шматочками білої риби становить…
-
-
Банани, смажені у клярі
Несолодкі банани, смажені у клярі, можна сміливо віднести до категорії тих додаткових страв або, як заведено називати їх у нашій побутовій термінології, «гарнірів», які, попри відверто нехитрий і…
-
Антрекот із соусом Шорон
Як я вже раніше розповідав в одній зі своїх статей, антрекот, по суті, — це термін, який у французькій кухні використовують для позначення яловичого стейка, вирізаного між ребрами….
-
Соус Шорон
Уся принадність французьких материнських соусів насправді полягає в тому, що в них бувають діти. )) Бешамель, наприклад, якщо додати до нього сир грюєр, перетвориться на відомий соус морне….
-
Салат зі стручковою квасолею, кабачками, естрагоном і чорізо
Так було завжди. Багато років червень означав прихід чогось нового: часу, який, здавалося, розтягувався в безкінечність; часу, наповненого сонцем, риболовлею, купанням, чудовою нудьгою, читанням цілими днями й вечорами…
-
Спагеті по-венеційськи з анчоусами та цибулею, або «біголі ін сальса»
Для більшості венеційців лише деякі страви здаватимуться святковішими, ніж «біголі ін сальса». Хай як дивно це прозвучить зараз, але біголі, різновид довгої пасти, що нагадує добре відомі вам…
-
Рис, відварений на кокосовому молоці, зі стручковою квасолею, карамелізованою в меду цибулею, гострим перцем і кінзою по-венесуельськи
Кокосове молоко традиційно отримують, подрібнюючи білу м’якоть кокосового горіха, змішуючи її з водою та відтискаючи: вода допомагає вилучити й емульгувати жири та інші компоненти м’якоті. Цю операцію виконують…
-
Смажені баклажани з лимоном, м’ятою та часниковим лабне по-левантійськи
Ідея виготовлення сиру з йогурту — одна з найдавніших в історії приготування їжі, так само як і ідея зберігання сиру в оливковій олії. Сир із йогурту є традиційним…
-
Паста тальятеле із сирим часником, оливковою олією та базиліком, або «паста альйо, оліо е базиліко»
Немає жодної потреби влаштовувати окреме кулінарне розслідування, щоб дійти висновку, що базилік є в Італії одним із найпопулярніших і тому досить поширених інгредієнтів у більшості страв із пасти….
